4 Tips Masak Kambing ala Maroko agar Empuk dan Tidak Bau Prengus

KOMPAS.com - Kambing merupakan salah satu daging yang cara mengolahnya susah-susah gampang. 

Jika salah dalam mengolahnya, daging kambing bisa alot dan berbau prengus sehingga saat konsumsi akan kurang enak. 

Daging kambing bisa diolah menjadi aneka ragam makanan, salah satunya adalah kambing ala Maroko. 

Keunikan kambing ala Maroko adalah disajikan dalam bentuk bagian perutnya utuh, dagingnya empuk, tidak bau prengus, dan cita rasa rempah yang menambah kelezatan hidangan ini.

• Resep Kambing Saus Kecap Empuk, Tetap Gunakan Bumbu Aromatik
• Resep Kari Kambing Pedas dan Tips Masak agar Dagingnya Empuk
• 6 Cara Masak Lidah Kambing agar Tidak Alot, Jangan Lupa Kupas Kulitnya

Saat mengolah kambing ala Maroko, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan supaya hasil makanannya enak.

Chef Ari selaku Head Chef di Hotel 101 Urban Jakarta Kelapa Gading membagikan tips masak kambing ala maroko supaya dagingnya empuk dan tidak bau prengus.

1. Daging kambing tidak boleh dicuci

Chef Ari mengatakan daging kambing yang masih segar tidak boleh dicuci. Hal tersebut supaya daging masih tetap empuk.

Jika tidak ingin diolah langsung, simpan daging kambing segar ke dalam freezer.

“Kalau dicuci, daging kambing saat dimasak akan menjadi alot dan bau prengusnya makin kuat,” ujar Chef Ari saat ditemui Kompas.com, Jumat (17/03/2023).

2. Marinasi daging kambing selama 24 jam

Daging kambing harus dimarinasi dengan bumbu kuning selama 24 jam. 

Hal tersebut dilakukan supaya bumbu bisa meresap dengan baik ke dalam daging kambing lewat rongga-rongga daging.

Setelah 24 jam, barulah daging bisa masuk ke proses pengolahan selanjutnya.

“Daging kambing harus dimarinasi selama satu hari penuh supaya meresap semua bumbunya. Bisa juga minimal marinasi selama 12 jam,” kata Chef Ari.

3. Gunakan rempah garam masala

Chef Ari mengatakan bahwa rempah garam masala merupakan bumbu yang wajib digunakan pada setiap masakan middle east, termasuk masakan khas Maroko.

Melansir The Spruce Eats, garam masala adalah rempah yang berasal dari India dan terbuat dari lada hitam, jinten, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis. 

• 4 Cara Masak Kepala Kambing Utuh agar Empuk dan Tidak Bau Prengus
• Resep Tengkleng Kambing, Makanan Favorit Kaesang dan Erina di Solo 
• Resep Nasi Minyak Kari Kambing, Wangi dan Kaya Rempah

4. Panggang daging selama empat jam

Setelah dimarinasi selama 24 jam dengan aneka rempah, panggang daging kambing selama empat jam sampai matang daging merata dan empuk.

“Perhatikan saat memanggang daging. Daging harus matang merata bagian luar dan dalamnya,” tutup Chef Ari.