Tips Membuat Ayam Goreng, Kuncinya pada Adonan dan Cara Goreng

KOMPAS.com - Ayam goreng adalah menu lauk favorit di setiap rumah, terdapat banyak resep ayam goreng dengan berbagai bahan dan bumbu yang lezat.

Selain resep, ada juga tips agar ayam goreng sempurna seperti merendam ayam dalam adonan buttermilk atau membuat air garam.

Simak tips membuat ayam goreng, dikutip dari laman Allrecipes.com, dengan kunci ada pada adonan dan cara menggorengnya agar tetap renyah.

• Resep Ayam Goreng Isi Telur Asin, Bekal untuk Ke Kantor
• 3 Cara Membuat Kulit Ayam Goreng Krispi dan Tidak Amis, Rendam Air Lemon
• 2 Cara Hangatkan Ayam Goreng agar Krispi dan Tidak Boros Minyak

Adonan tepung ayam:

1. Siapkan tempat mecelupkan bumbu untuk meminimalkan kerepotan dan memudahkan untuk dibersihkan.

Masukkan bahan dan campuran adonan tepung ke dalam mangkuk dangkal besar atau piring kue datar.

Kerjakan dengan satu arah misalnya dari kiri ke kanan, pindahkan dari tepung bumbu ke adonan telur, lalu ke adonan tepung roti atau panko atau pelapis.

Metode kering-basah-kering ini akan membantu bahan-bahan menempel pada potongan ayam.

2. Gunakan satu tangan untuk memindahkan ayam dari campuran basah ke mangkuk pelapis, dan satu tangan biarkan tetap kering.

3. Tempatkan ayam pada loyang yang dilapisi kertas roti atau kertas lilin.

4. Sebelum menggoreng ayam, istirahatkan ayam lapis tepung sebentar.

Biarkan lapisan pada ayam merekat sempurna dengan memasukkannya ke dalam lemari es, selama kurang lebih setengah jam.

Setelah itu keluarkan dari dalam lemari es, biarkan ayam mencapai suhu ruang sebelum digoreng.

Supaya suhu minyak tidak turun dan ayam menjadi matang tidak merata, selain itu lapisannya tidak akan renyah.

Menggoreng ayam:

1. Siapkan wajan besi cor atau panci oven belanda yang berfungsi baik dengan distribusi panas merata, untuk menghasilkan ayam goreng coklat keemasan.

2. Pilih minyak dengan titik asap tinggi seperti, mentega nabati, minyak kacang, atau minyak biasa.

Minyak harus sekitar dua koma lima centimeter di dalam wajan, sekitar setengah dari makanan.

Biarkan minyak panas sebelum memasukkan ayam, suhu minyak sekitar 175 derajat celcius.

3. Gunakan penjepit tongs, masukkan potongan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak dengan sisi kulit menghadap ke bawah.

4. Goreng ayam secara bergiliran, jangan terlalu padat. Wajan penuh akan menurunkan suhu minyak.

Menyebabkan lebih banyak minyak yang diserap dan menghasilkan tekstur ayam lembek serta terlalu berminyak.

5. Saat potongan ayam berwarna coklat keemasan, pindahkan ke rak pendingin kawat yang diletakkan di atas loyang untuk menampung tetesan minyak.

Ukur suhu ayam goreng, masukkan termometer instan ke dalam ayam. Memastikan ayam benar-benar matang sesuai rekomendasi USDA, dengan suhu 73,9 derajat celcius.

6. Bumbui dengan garam sesuai selera, ketika ayam masih panas.

Saat kamu menggoreng ayam dalam jumlah banyak, untuk menjaga ayam goreng matang tetap hangat, masukkan ke dalam oven dengan suhu 93,3 derajat celcius.