4 Cara Membuat Sei Sapi Juicy, Perhatikan Bagian Daging yang Dipakai

KOMPAS.com - Sei merupakan makanan khas Nusa Tenggara Timur (NTT) yang umumnya terbuat dari daging babi.

Belakangan ini, bahan utama yang digunakan untuk membuat sei tidak hanya daging babi melainkan juga daging sapi.

Cara mengolah daging sapi untuk membuat sei harus benar, baik itu pemilihan bagian daging hingga pengasapannya.

Sebab, salah memasak daging sapi bisa membuat tekstur akhirnya menjadi keras alias tidak juicy.

Simak empat cara membuat sei sapi juicy, seperti dibagikan head chef di restoran Kasima, Aji Prihatono berikut ini.

Menurut Aji, bagian daging sapi mana saja sebenarnya bisa diolah menjadi sei sapi. Namun, sebaiknya gunakan daging dengan kadar lemak tertentu.

"Alangkah baiknya memakai daging sapi yang memiliki kandungan 30 persen lemak dan 70 persen daging," kata Aji.

Kamu bisa menggunakan short plate atau brisket, misalnya, untuk mendapatkan tekstur sei sapi yang juicy.

2. Sayat daging sapi memanjang

Sebelum mengolah daging sapi untuk membuat sei, Aji mengatakan, sebaiknya sayat memanjang daging terlebih dulu.

"Kalau mau enak, bisa diiris dulu dagingnya pas marinasi tetapi jangan terlalu tipis biar nanti tidak menyusut, bisa di lima senti biar lebih enak membalik dan proses mengasapnya juga cepat," jelas Aji.

3. Marinasi daging selama satu jam

Selanjutnya, kamu bisa memarinasi daging sapi hingga bumbunya meresap, kira-kira selama satu jam.

Aji menyarankan menggunakan garam, lada hitam, dan sedikit gula untuk memarinasi daging sapi.

"Marinasinya jangan terlalu manis karena gula itu cepat banget untuk caramelize, nanti lama masaknya, jadi keras dan gosong," tutur Aji.

Aji mengatakan, pengasapan daging untuk sei sapi memakan waktu selama enam hingga delapan jam.

Suhu bara yang digunakan juga harus stabil yaitu 60 derajat celsius agar terkstur daging juicy saat dimakan.

Selain itu, dirinya menyarankan untuk tidak mengasap daging sapi di dalam rumah.

"Pastikan punya ruangan khusus untuk pengasapannya. Kalau bisa di luar rumah saja biar tidak mengganggu dalam rumah karena asap," kata Aji.