5 Rahasia Bikin Gorengan Renyah Tahan Lama dan Tidak Berminyak

KOMPAS.com - Gorengan yang dibuat di rumah hasilnya kerap berbeda dengan yang beli di pedagang pinggir jalan. 

Gorengan rumahannya umumnya mudah lembek setelah dingin. Meski begitu bukan berarti kamu tak bisa membuat gorengan yang kriuk dan renyah tahan lama. 

• 2 Bahan untuk Bikin Gorengan Renyah Tahan Lama, Bukan Kantung Plastik
• Resep Bakwan Sayur Renyah dengan Sambal Kacang, Gorengan untuk Takjil

Berikut ini ada cara membuat gorengan renyah yang bisa diikuti.

Berikut tips lengkapnya mengutip dari "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima" (2013) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada. 

1. Tepung yang dipakai 

Tepung merupakan bahan krusial yang perlu diperhatikan untuk membuat gorengan renyah. Selain dari kualitas, pastikan pula takaran dan jenisnya sesuai.

Gorengan umumnya memakai tepung terigu. Namun jika ingin hasil yang lebih kriuk, bisa ditambahkan sedikit tepung beras. 

2. Bahan tidak terlalu berair 

Penting untuk memastikan bahan utama tidak berair karena dapat memengaruhi teksturnya.

Misalnya saja ketika membuat bakwan. Sebelum diiris sebaiknya sayuran telah ditiriskan dan keringkan dulu agar tak berair. 

• Resep Bakwan Udang Renyah, Goreng untuk Takjil atau Lauk Buka Puasa
• Resep Bakwan Sayur Kol dan Wortel, Renyah dan Tidak Berminyak

Hal ini dilakukan agar permukaan adonan tidak gosong tapi dalamnya masih basah saat digoreng. 

Kunci membuat gorengan renyah ada pada proses menggorengnya.

Saat menggoreng sebaiknya gunakan minyak banyak supaya adonan terendam. Untuk jenis minyaknya, bisa pakai minyak sayur cair atau padat.

Jika ingin hasil yang lebih renyah dan tidak berminyak, bisa pilih minyak padat saja. Perbandingan antara minyak dan makanan yang digoreng sekitar 6:1.

• Apa Itu Minyak Padat? Minyak Goreng yang Bikin Donat Lebih Enak 
• 4 Cara Goreng Donat Pakai Minyak Padat, Lebih Garing dan Minim Minyak

Di samping itu, pastikan pula minyaknya sudah cukup panas sebelum dimasukkan adonan. Jika tidak gorengan akan lembek karena menyerap banyak minyak. 

4. Gunakan api sedang 

Cara menggoreng gorengan juga memengaruhi teksturnya. Saat menggoreng, lebih baik gunakan api sedang agar adonan matang merata. 

Jika terlalu basar, permukaan gorengan bisa gosong tapi dalamnya lembek. Sementara, jika apinya terlalu kecil hasilnya tak akan renyah dan cenderung berminyak. 

Ada berbagai bahan yang bisa digunakan untuk merenyahan adonan gorengnya. Beberapa di antaranya yaitu tepung beras, telur, baking soda, dan air kapur sirih. 

Selain itu, kamu pun dapat mengecerkan adonan tepung dengan memakai air es. Penggunaan air es bisa membuat gorengan makin renyah. 

Buku "Buku Seri Wirausaha Kuliner – Paduan Berbisnis Snack Crispy ala Kaki Lima" (2013) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com