Cara Aktifkan Bahan Pengembang Martabak Manis, Kunci agar Bersarang

KOMPAS.com - Salah satu kunci membuat martabak bersarang yakni pada penggunaan bahan pengembangnya. 

Ada beberapa macam bahan pengembang yang bisa dipakai untuk membuat martabak, yaitu ragi instan dan baking powder serta baking soda.

Sebelum digunakan, bahan tersebut perlu diaktifkan terlebih dulu agar adonan mengembang dengan baik.

• Resep Martabak Manis Cokelat Teflon, Camilan Malam Keluarga
• Resep Martabak Manis ala Abang-abang, Beri Topping Sesuai Selera

Berikut cara mengaktifkan bahan pengembang martabak manis menurut penjelasan Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung.

Cara mengaktif bahan pengembang martabak manis

Ragi instan dapat digunakan sebagai bahan pengembang martabak manis. Cara mengaktifkan ragi instan untuk martabak cukup mudah. 

Caranya, cukup larutkan dengan air suam-suam kuku lalu tuang ke adonan. Hindari memakai air dingin karena dapat membuat adonan cepat basi.  

"Dia benar pakai hangat, tapi yang hangat kuku, jadi tipis saja hangatnya. Karena kalau pakai es, dia akan mempercepat proses yang bikin cepat basi," jelas Lucky. 

• Cara Simpan Ragi Instan yang Benar, Bekal Bikin Roti Mengembang
• 3 Cara Masak Martabak Manis Pakai Teflon, Matang dan Tidak Gosong

Selain ragi, baking powder dan baking soda juga bisa digunakan untuk sebagai pengembang.

Namun penggunaannya tidak bisa dicampurkan begitu saja ke adonan. Lucky mengatakan bahwa baking powder dan baking soda pun perlu dilarutkan dulu ke dalam air. 

"Terus kalau baking powder juga sama kalau untuk adonan martabak. Itu dilarutkan dulu, jadi enggak langsung dimasukkan ke adonan," ujar Lucky. 

"Jadi sama kayak ragi dia harus dimasukkan ke air, tapi enggak perlu pakai hangat. Air matang biasa saja," tambahnya. 

Takaran ragi 

Selain cara mengaktifkannya, takaran ragi juga perlu diperhatikan agar martabak mengembang dan bersarang. 

• 5 Cara Membuat Martabak Manis yang Lembut Walau Sudah Dingin
• 5 Cara Membuat Martabak Manis Berpori yang Lembut ala Penjual

Lucky sendiri biasa menggunakan 10 gram ragi untuk 250 gram tepung terigu.

Sementara jika memakai baking powder dan baking soda takarannya 1:1. Atau setara dengan 5 gram baking powder dan 5 gram baking soda. 

"Kalau yang saya pakai, baking powder sama baking soda itu 1:1. Dari misalkan dari resep saya, 250 gram tepung itu, paling lima gram baking soda dan lima gram baking powder," jelasnya.

"Kalau misal dikonversi ke ragi ya tetap segitu, 10 gram," pungkas Lucky.