Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Salin Artikel

Apa yang Membuat Donat Kentang Tidak Mengembang? Ini 7 Penyebabnya...

KOMPAS.com - Cara membuat donat kentang yang tidak tepat bisa membuat hasil akhir donat menjadi tidak mengembang.

Setidaknya, ada tujuh penyebab donat kentang tidak mengembang yang harus kamu hindari saat membuat kudapan manis ini.

Mulai dari perbandingan bahan hingga cara membuat yang salah, simak tujuh penyebab donat kentang tidak mengembang berikut ini.

Bahan untuk membuat donat kentang terdiri dari bahan kering dan bahan cair. Jumlah kedua jenis bahan ini memang tidak sama.

Namun, perbandingan antara satu bahan dan bahan lainnya harus seimbang.

Bahan cair yang biasa digunakan untuk membuat donat kentang umumnya berupa air, telur, santan dan susu cair.

Menurut buku "Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga-25 Kreasi Fancy Donat Kukus" (2013) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama, kurangnya jumlah bahan cair dapat menjadi penyebab donat tidak mengembang.

Setidaknya diperlukan 100 mililiter air dingin dan empat butir telur untuk 500 gram tepung terigu dengan tambahan 200 gram kentang, sesuai dengan resep donat kentang yang dibagikan oleh Chef de Partie Nurroji dari Artotel Thamrin Jakarta pada Kompas.com.

Ragi dan garam tidak boleh dicampur bersamaan. Hal ini akan menyebabkan donat kentang tidak mengembang.

Pasalnya, ragi akan mati atau tidak aktif bila langsung terkena garam. Itu sebabnya, pastikan untuk memisahkan pencampuran dua bahan kering ini.

Ragi bisa dicampur bersama tepung atau dilarutkan ke dalam air terlebih dahulu, lalu diaduk hingga adonan donat kalis.

Sementara garam bisa dimasukkan setelah adonan donat kalis, lalu dicampur kembali sebentar.

Ragi dapat dicampur langsung bersama tepung dan beberapa bahan lainnya, lalu diaduk hingga kalis.

Selain itu, ragi juga bisa dilarutkan terlebih dahulu dalam air, sebelum diaduk bersama bahan lainnya.

Namun, suhu air yang digunakan harus tepat. Pasalnya, suhu air terlalu panas atau dingin bisa menjadi penyebab donat kentang tidak mengembang.

Kamu bisa menggunakan air dengan kisaran suhu 40-46 derajat celsius untuk mencampur ragi saat membuat donat kentang.

Salah satu tanda adonan donat kentang sudah siap diistirahatkan adalah kalis atau tidak mudah putus saat ditarik.

Jika tidak mencampurnya dengan rata dan belum sampai kalis, hasil akhir donat kentang tidak akan mengembang.

Menurut Nurroji, semakin kuat adonan donat kentang diuleni, semakin cepat adonan tersebut kalis.

"Adonan yang sudah kalis biasanya tidak lengket dan tidak menempel di tangan," tutur Nurroji dalam berita Kompas.com.

5. Adonan tidak diistirahatkan dengan baik

Adonan donat kentang setidaknya harus diistirahatkan selama dua kali sebelum digoreng dalam minyak panas.

Proofing atau pengistirahatan bertujuan untuk membiarkan suhu adonan donat kentang kembali seperti semula, lalu mengembang.

Sulit untuk mendapatkan hasil donat kentang bagus dan mengembang bila belum diistirahatkan dengan tepat.

Nurroji mengatakan, pengistirahatan donat kentang yang pertama memerlukan durasi sekitar 30 menit, lalu dilanjutkan 10-15 menit untuk proofing kedua.

"Kalau adonan sudah mengembang hingga double size, itu sudah cukup proofing," kata Nurroji, dikutip dari Kompas.com.

Memasukkan donat kentang ke dalam minyak yang tidak panas bisa membuat hasil donat tidak mengembang dan menyerap banyak minyak.

Dikutip dari Serious Eats, suhu yang tepat untuk menggoreng donat kentang adalah 182 derajat celsius.

7. Terlalu banyak memasukkan donat kentang ke dalam wajan

Terakhir, jumlah donat dan minyak goreng yang tidak sesuai bisa menyebabkan donat kentang tidak mengembang.

Jangan langsung memasukkan semua donat ke dalam satu wajan karena dapat membuat donat kekurangan ruang untuk mengembang.

Sebaiknya, gunakan wajan berukuran besar dan banyak minyak untuk menggoreng beberapa minyak.

Buku "Seri Makanan Trendi untuk Usaha Boga-25 Kreasi Fancy Donat Kukus" (2013) oleh Indriani terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.

https://www.kompas.com/food/read/2022/03/08/140300575/apa-yang-membuat-donat-kentang-tidak-mengembang-ini-7-penyebabnya-

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke