Cara Mudah Keluarkan Daging Abalone dari Cangkang, Pakai Spatula Kayu

KOMPAS.com - Cara membersihkan abalone termasuk mudah dibanding mengupas dan membersihkan olahan kerang-kerangan.

Executive Chef di APREZ Catering & AMUZ Gourmet Restaurant Stefu mengatakan, setelah abalone diangkat dari perairan sebaiknya langsung dicuci menggunakan air bersih dan segera keluarkan daging abalone dari cangkangnya. 

"Kalau mengupas dagingnya tidak sulit, setahu saya bisa langsung dicongkel saja. Abalone itu cuma punya satu cangkang, jadi hanya congkel sedikit saja untuk melepaskannya," kata Stefu saat dihubungi oleh Kompas.com melalui sambungan telelpon pada Kamis (3/2/2022).

Menambahkan dari laman The Spruce Eats, gunakan spatula kayu yang lebar dan tipis untuk mencongkel daging abalone dari cangkangnya. 

Caranya, buka bagian antara daging abalone dan cangkangnya, kemudian congkel daging menggunakan spatula secara perlahan hingga daging abalone terlepas. 

Supaya daging abalone tetap utuh, dorong cangkang abalone untuk melepaskannya dari daging, setelah itu cuci daging abalone menggunakan air mengalir. 

"Pada bagian atas abalone itu ada bagian yang sedikit berambut, jadi bersihkan dulu sebelum diiris," kata Stefu.

Seperti siput pada umumnya, abalone juga memiliki jeroan yang berada di tepi daging. Apabila ingin menikmati abalone tanpa jeroan, potong jeroan menggunakan pisau yang tajam.

Akan tetapi di beberapa masakan Asia, jeroan pada abalone tidak dibuang, melainkan ikut dimasak, ini bisa diolah menjadi sup dan semur.

Bahkan Stefu mengatakan ada juga sebagian orang yang langsung merebus abalone bersamaan dengan cangkangnya.

Setelah cangkang dibersihkan, kemudian direbus dengan tambahan bumbu untuk menghasilkan kaldu dari cangkang abalone.