3 Cara Membuat Pastry Renyah dan Berlapis ala Pemilik Bakery

KOMPAS.com - Tertarik mencoba membuat pastry? Pemilik The Wheat sekaligus pastry chef Risa Andithia memberikan beberapa tips untuk kamu yang ingin mencoba membuat pastry.

Selain pemilihan bahan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar pastry yang dibuat tidak berujung gagal. 

Saat ditemui oleh Kompas.com di The Wheat pada Rabu (12/1/2022) Risa membagikan tiga tips membuat pastry supaya hasilnya renyah dan berlapis.

Kamu perlu menjaga suhu agar lemak pada adonan tidak meleleh supaya pastry yang dihasilkan mengembang dan renyah.

Salah satu cara yang dapat dilakukan yaitu menggunakan air dingin saat membuat adonan. Air dingin di sini bermanfaat agar adonan tidak terlalu terlalu lembek saat dipegang.

"Air dingin berperan menjaga suhu adonan tetap dingin, karena pastry itu memang butuh suhu yang sangat dingin," kata Risa.

Tepung merupakan salah satu bahan utama untuk membuat pastry. Apabila ingin membuat adonan yang elastis saat proses laminasi, sebaiknya gunakan tepung protein tinggi.

"Kunci adonan elastis itu ada di proses laminasi dan suhu yang sempurna. Kalau saya pakai tepung protein tinggi," katanya.

Ia mengatakan ada beberapa orang yang mencampur tepung protein tinggi dengan tepung protein sedang saat membuat adonan pastry.

Menurutnya pilihan tepung yang digunakan masing-masing orang akan berbeda, ini tergantung kebutuhan adonan. 

3. Gunakan butter sheet

Butter sheet berfungsi untuk memisahkan lapisan adonan. Cara ini merupakan salah satu kunci agar pastry yang dihasilkan bisa renyah dan berlapis.

Risa mengatakan, apabila sudah menggunakan butter sheet, maka setiap lapisan adonan pastry tidak perlu ditambahkan olesan lemak.

"Biar pastry renyah dan berlapis tidak perlu diberi tambahan lemak, karena sudah menggunakan butter sheet. Butter sheet ini yang nantinya akan memisahkan masing-masing adonan, sehingga akan terlihat lapisan-lapisan adonannya saat dipanggang," kata Risa.