Lebih dalam Soal Tiwul, Bahan Pangan Lokal Pengganti Nasi

KOMPAS.com - Tiwul merupakan pangan lokal yang banyak ditemukan di Yogyakarta dan sekitarnya. Bahan pangan ini bisa diolah menjadi kudapan atau dikonsumsi seperti nasi.

Dalam artikel Kompas.com (12/08/2020), Heri Priyatmoko, sejarawan serta pengajar program studi sejarah Universitas Sanata Dharma Yogyakarta mengatakan bahwa sebetulnya tiwulnya adalah makanan pokok pengganti nasi yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat di daerah tandus.

“Tiwul yang berbahan baku singkong dijadikan pengganti nasi ketika harga beras tidak terbeli oleh masyarakat pada era penjajahan Jepang tahun 1960-an,” kata Heri.

Lantas, sebetulnya apa itu tiwul? Untuk lebih jelasnya, simak ulasan berikut.

Makanan pokok pengganti nasi

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, tiwul adalah makanan pokok yang bisa digunakan sebagai pengganti nasi. 

Agus Lambang, pemilik usaha Thiwul Manis Pak Lambang kepada Kompas.com menceritakan bahwa saat masa pageblug, masyarakat yang kesulitan membeli beras akan mengganti makanan pokoknya dengan nasi. 

"Kalau zaman dulu masa pageblug gitu orang mau makan sulit, makannya ya gaplek itu. Terus gaplek itu dibuat tiwul, terus dikeringkan. Kalau sekarang istilahnya tiwul instan itu. Itu bisa disimpan sampai lama," jelas Lambang, Selasa (30/11/2021).

• Resep Nasi Goreng Tiwul, Olahan Tepung Gaplek dari Singkong
• Resep Tiwul Manis Khas Yogyakarta, Olahan dari Tepung Singkong

Dalam artikel yang sama, Heri juga menjelaskan bahwa tiwul tidak hanya dikonsumsi oleh masyarakat Gunung Kidul.

Namun masyarakat di daerah lainnya seperi Wonogiri, Wonosobo, Pacitan, hingga Blitar juga menyantap tiwul dalam kesehariannya.

• Ada Wisata Kuliner Serba Tiwul di Klaten Jawa Tengah, Seperti Apa?
• Resep Bolu Singkong Kukus, Kudapan Simple untuk Teman Ngopi

Pembuatan tiwul

Tiwul terbuat dari singkong kering atau biasa dikenal gaplek. Cara membuat tiwul sebetulnya sederhana, tapi butuh waktu cukup lama terutama pada pengeringan gepleknya. 

Untuk membuat tiwul, singkong yang telah dikupas lalu dikeringkan dengan cara dijemur. Proses penjemuran bisa dilakukan sekitar empat sampai tujuh hari, tergantung cuaca. 

Setelah kering, singkong lalu digiling atau ditumbuk menjadi tepung. Jika sudah, maka kamu bisa langsung memasak atau mengolahnya menjadi tiwul. 

"Singkong itu dikeringkan jadi gaplek, habis itu digiling dibuat tepung. Habis dari tepung diolah buat tiwul," ungkap Lambang. 

Dewasa ini, tiwul diolah menjadi banyak hidangan. Ada yang memasaknya layaknya nasi goreng atau dibuat menjadi kudapan manis dengan aneka rasa.

Tiwul manis sekarang juga menjadi salah satu produk oleh-oleh khas Yogyakarta. Jika berkunjung ke Gunung Kidul kamu akan menemukan beberapa gerai yang menjual tiwul manis untuk kudapan.