5 Cara Membuat Tempe Mendoan Enak, Tips dari Koki dan Penjual

KOMPAS.com - Selain membeli tempe mendoan di beberapa tempat, kamu juga bisa membuat tempe mendoan sendiri di rumah.

Ada lima cara membuat tempe mendoan enak di rumah yang dibagikan langsung oleh Executive Sous Chef Hotel Tentrem Yogyakarta, Afifuddin dan penjual tempe mendoan, Simus.

Mulai dari pemilihan bahan hingga cara menggoreng, simak cara membuat tempe mendoan yang enak berikut ini.

1. Pakai tempe setengah jadi

Baik tempe mendoan mentah atau tempe papan biasa, keduanya sama-sama dibuat dari kacang kedelai dan ragi yang difermentasi. Setelah difermentasi, tempe bisa langsung dimasak atau disimpan.

Menurut Afifuddin, sebaiknya tempe mendoan dibuat dari tempe mendoan mentah setengah jadi, bukan tempe mendoan yang sudah disimpan terlalu lama.

"Jangan tempe yang benar-benar jadi, itu nanti tidak enak, terlalu keras. Tempe yang benar-benar jadi enaknya buat tempe oreg sama tempe keripik," kata Afifuddin kepada Kompas.com, Rabu (10/11/2021).

Meski dibuat dari bahan baku yang sama, Simus mengatakan bahwa jenis tempe mendoan mentah dan tempe papan berbeda.

"Kedelainya sama tetapi aromanya beda, aroma daun dan aroma plastik kan beda," kata Simus saat ditemui Kompas.com, Selasa (9/11/2021).

Simus menyarankan untuk menggunakan jenis tempe mendoan mentah, bukan tempe papan biasa, untuk membuat tempe mendoan.

"Kalau yang paham mendoan, tahu kalau itu beda," ujar Simus.

Adonan basah tempe mendoan dibuat dari dua jenis tepung, yaitu tepung terigu dan tepung beras.

Menurut Afifuddin, adonan basah untuk melapisi tempe mendoan harus dibuat dengan takaran sesuai. Ia mengatakan, sebaiknya gunakan satu tepung beras banding empat tepung terigu untuk membuat tempe mendoan.

"Jadi kalau tepung terigu itu 250 gram, nanti tepung berasnya itu 50 gram. Nanti ada unsur crunchy-nya, ada kriuk-kriuknya, jadi di tengah itu kan empuk tuh, nah di pinggirnya itu akan ada crunchy-crunchy-nya sedikit," jelas Afifuddin.

Tidak seperti kebanyakan gorengan lainnya, tempe mendoan memiliki tekstur cenderung lembek.

Meski tidak terlalu krispi, camilan khas Banyumas ini harus digoreng dengan suhu minyak sedang hingga tinggi.

"Sebenarnya sih tempe mendoan itu setengah matang, lembek tetapi minyaknya digorengnya harus medium ke atas, jangan terlalu sedang ke bawah. Kalau minyaknya tidak cukup panas, akhirnya dia oily banget. jadi panas dari minyak itu juga pengaruh banget sih, harus panas," tutur Afifuddin.

5. Cukup dibalik sekali

Tempe mendoan yang sudah dimasukkan ke dalam minyak panas tidak boleh dimasak terlalu lama.

"Kalau mendoan itu ciri khasnya setengah matang ya, tidak sampai garing. Jadi lembek-lembek begitu," ujar Simus.

Afifuddin mengatakan, tempe mendoan hanya perlu dibalik satu kali setelah dimasukkan ke dalam minyak panas.

"Jadi begitu masukkan, hanya beberapa menit, dibalik, udah langsung diangkat," kata Afifuddin.