11 Bahan untuk Roti Goreng, Apa Saja Fungsinya?

KOMPAS.com - Sedang senang-senangnya membuat aneka sajian manis di rumah? Tentu saja, kamu tidak boleh melewatkan roti goreng yang cukup familiar di lidah masyarakat Indonesia.

Ada pun roti goreng yang sering dijumpai adalah donat, odading, dan cakwe. Kalau kamu memiliki rencana untuk membuat aneka roti goreng di rumah.

Ketahui bahan untuk membuat roti goreng beserta fungsinya agar lebih paham. Melansir dari buku “Roti Goreng Modern” oleh Albertin Hoesni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut penjelasannya.

1. Tepung terigu

Bahan dasar membuat roti goreng yang utama adalah tepung terigu. Jenis tepung terigu yang digunakan untuk membuat roti goreng disarankan yang mengandung protein antara 11-13 persen.

Kamu bisa menggunakan campuran tepung terigu protein tinggi dan sedang. Kalau kamu ingin membuat roti goreng dengan hasil yang empuk dan ringan, sebaiknya gunakan tepung terigu protein sedang saja.

2. Gula

Sudah pasti dalam membuat adonan roti atau kue membutuhkan gula. Ada takaran untuk cara menggunakan gula yang pas yaitu tidak lebih dari 15 persen dari berat tepung yang digunakan.

Bahan untuk roti goreng yang satu ini memiliki fungsi sebagai pemberi rasa dan warna.

Selain itu, untuk adonan roti yang menggunakan ragi, biasanya gula bisa membuat adonan empuk. Gula juga bisa menjadi pengawet roti agar tahan lama.

3. Garam

Kalau ada gula, sudah pasti ada garam. Garam memiliki fungsi pada adonan roti goreng yaitu sebagai pemberi rasa dan pengontrol fermentasi.

Namun, perlu diingat untuk tidak mencampurkan garam pada ragi. Hal ini karena garam bisa menghambat kinerja ragi pada adonan.

Sebaiknya, taburkan garam pada adonan di waktu akhir proses memasukkan bahan-bahan kering.

4. Margarin

Ada banyak jenis lemak yang biasanya digunakan dalam pembuatan roti goreng. Di antaranya, ada margarin, mentega, atau shortening.

Penggunaan lemak untuk membuat adonan roti goreng sebagai pelumas. Selain itu, lemak juga bisa menghadirkan rasa gurih dan aroma lezat pada adonan roti goreng.

5. Susu

Penggunaan susu bubuk atau cair pada adonan roti goreng berfungsi untuk membantu proses fermentasi.

Namun perhatikan betul penambahan susu cair. Kalau kamu berniat menggunakan susu cair daripada susu bubuk pada adonan roti goreng, sebaiknya kurangi takaran bahan cair lainnya agar adonan tidak lembek.

6. Telur

Ada sebagian roti goreng yang hanya menggunakan kuningnya saja. Namun, ada juga yang membutuhkan telur utuh.

Kuning telur memiliki fungsi untuk mengempukkan roti. Hal ini karena kuning telur mengandung lecithin alami sebagai emulsifier atau pengempuk alami.

Selain itu, penggunaan kuning telur untuk adonan roti goreng juga bisa menambah volume roti.

7. Ragi instan

Bahan untuk roti goreng empuk dan mengembang yang selanjutnya adalah ragi instan. Ragi instan berfungsi untuk mengembangkan roti dengan menghasilkan gas CO2.

Selain itu, ragi instan juga bisa menghadirkan rasa dan aroma khas pada roti.

8. Bread improver

Bread improver berfungsi untuk membantu proses fermentasi adonan roti goreng sukses atau hasilnya lebih baik. Bahan untuk roti goreng ini bisa membuat roti lebih empuk dan memiliki daya tahan lama.

9. Air

Selain bahan kering, air juga dibutuhkan untuk membuat adonan roti goreng.

Air memiliki fungsi sebagai pengikat semua bahan saat diaduk menjadi satu agar adonan dapat membentuk gluten.

10. Baking powder

Bahan untuk roti goreng yang selanjutnya adalah baking powder. Baking powder memiliki fungsi sebagai pengembang saat adonan roti goreng digoreng.

Selain itu, baking powder membuat adonan tidak menyerap minyak banyak.

11. Minyak padat

Pada pembuatan roti goreng terutama donat, minyak padat sering kali digunakan. Minyak padar merupakan minyak yang buat khusus untuk kemampuan panas suhu mencapai 190-200 derajat celsius.

Adonan roti yang siap digoreng ketika dimasukkan ke dalam minyak padat panas membuat lapisan terluarnya kering. Hal ini membuat minyak tidak banyak masuk ke dalam adonan roti.

Buku “Roti Goreng Modern” oleh Albertin Hoesni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama  bisa dibeli di Gramedia.com.