Kenapa Sebagian Vegetarian Tidak Makan Bawang?

KOMPAS.com - Vegetarian merupakan sebutan untuk orang yang tidak mengonsumsi bahan makanan hewani. Sebaliknya, para vegetarian akan mengonsumsi bahan makanan nabati yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

Tidak hanya menghindari konsumsi daging hewani, sebagian vegetarian juga memilih untuk tidak makan semua jenis bawang, seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang.

Hal tersebut disampaikan langsung oleh Co Founder Jakarta Vegetarian Community, Vyvy Kecesy kepada Kompas.com, Senin (1/11/2021).

"Memang sebenarnya kalau kita melihat style di luar negeri, untuk kategori vegan atau vegetarian itu setiap negara punya standar yang berbeda-beda karena itu dipengaruhi oleh kebiasaan, budaya, maupun agama mayoritas di negara tersebut," jelas Vyvy.

Alasan vegetarian tidak makan bawang

Vyvy menuturkan, salah satu standar berbeda dari vegetarian adalah perihal mengonsumsi bawang.

Vegetarian yang tinggal di kawasan Asia, termasuk Indonesia, lebih banyak yang tidak mengonsumsi bawang dibandingkan dengan vegetarian di kawasan Amerika dan Eropa.

"Kita lihat di Amerika, di Eropa, mereka itu yang menjadi vegetarian masih mengonsumsi bawang-bawangan dan tumbuhan itu kan salah satunya bawang-bawangan. Itu masih dikonsumsi di negara-negara Amerika," kata Vyvy.

Pernyataan serupa juga disampaikan oleh Dr Susianto, MKM, President of World Vegan Organisation (WVO) dan Vegan Society of Indonesia (VSI).

"Vegetarian di Asia tenggara, termasuk lagi di Indonesia itu tidak mengonsumsi bawang tetapi tidak semua. Ada yang konsumsi bawang juga. Kalau di Eropa, Australia, New Zealand, hampir bisa dibilang seluruh vegetarian di dunia barat semuanya makan bawang," tutur Susianto kepada Kompas.com, Rabu (3/11/2021).

• Mengenal Jakarta Vegetarian Community, Komunitas di Media Sosial
• 7 Tempat Makan Vegetarian di Jakarta, Ada yang Sedia Nasi Padang
• 7 Tipe Vegetarian dari Makanan yang Boleh Dikonsumsi, dari Flexitarian hingga Vegan

Namun, Vyvy tidak menyangkal bila masih ada sebagian vegetarian di luar Asia yang juga memilih untuk tidak mengonsumsi bawang karena alasan kesehatan.

Biasanya, para vegetarian di negara-negara barat, yang menjadi vegetarian karena alasan kesehatan, memilih menghindari konsumsi bawang untuk beberapa tujuan. Salah satunya agar emosi lebih terkontrol dengan baik.

"Kalau dengan mengonsumsi bawang itu agak sedikit lebih emosi dan hawa napsunya itu libidonya lebih tinggi. Jadi buat mereka yang butuh latihan, meditasi, yoga, itu bukan ke agama lah tetapi lebih ke penyembuhan itu lebih menghindari konsumsi bawang," jelas Vyvy.

Vegetarian di Asia tidak makan bawang karena alasan spiritual

Sementara untuk para vegetarian di Asia yang tidak mengonsumsi bawang, Vyvy menuturkan, biasanya disebabkan oleh alasan spiritual.

"Asal muasalnya itu lebih banyak yang secara spritual sih, pertama-tama mereka menjadi vegetarian itu karena terpengaruh oleh permulaan itu mereka menjadi vegetarian dan tidak mengonsumsi bawang-bawangan," kata Vyvy.

Selain karena alasan spiritual, bawang-bawangan yang juga termasuk bagian dari tumbuhan itu disebut lebih sering digunakan untuk mengolah daging hewan untuk menetralkan sifat asamnya sehingga jarang digunakan oleh para vegetarian.

"Jadi biasanya kan orang itu masak bawang-bawangan lebih ke daging. Kalau daging kan sifatnya asam, sementara bawang kan sifatnya basah jadi menetralkan sifat asamnya itu," ujar Vyvy.

"Kalau secara penelitian itu untuk kaum vegetarian itu makanan yang diutamakan itu pHnya basah sementara untuk makanan dari bawang-bawangan itu sedikit lebih asam sehingga kalau dicampur itu kurang begitu cocok gitu," pungkas Vyvy.

Restoran ramah vegetarian ada yang bebas bawang

Menurut Vyvy, perbedaan antara tidak makan bawang dan makan bawang di kalangan vegetarian sudah menjadi aturan tak tertulis tetapi umum diketahui oleh para vegetarian.

Bahkan, beberapa restoran ramah vegetarian sudah menerapkan istilah allium free atau makanan bebas bawang-bawangan untuk menu di restorannya.

"Sebenarnya kalau kita perhatikan di Indonesia ini banyak banget restoran, terutama di jakarta ini, banyak banget restoran yang menyajikan menu vegetarian dan menunya tertera alium free tanpa bawang supaya mungkin segmentasinnya lebih luas," kata Vyvy.

Vyvy mengatakan, restoran ramah vegetarian umumnya akan menyediakan menu allium free yang dilengkapi dengan label terkait dan sertifikasi dari Vegan Society Indonesia (VSI).

"Biasanya makanan yang berlabel vegan atau vegetarian itu sudah ada label alium free. Jadi kalau kita beli sambal cap vegetarian nih, biasanya dia sudah tidak mengandung bawang-bawangan dan juga untuk sertifikasi vegan itu ada sertifikasi di VSI, salah satu (syarat) untuk mendapat sertifikasi tersebut juga tidak boleh mengandung bawang," jelas Vyvy.