4 Cara Olah Ikan Segar Sebelum Dimasak, Bisa Simpan di Freezer Dulu

KOMPAS.com - Ikan segar menjadi salah satu kunci kelezatan masakan. Mata ikan bening, daging elastis, insang merah, dan sisik mengilap adalah ciri-ciri ikan segar.

Kalau mata ikan sudah berwarna kusam dan agak tenggelam ke dalam, dinding perutnya lunak, sirip mudah lepas, dan insang kelabu artinya ikan sudah tidak segar.

Ikan segar bisa diolah menjadi beragam masakan misalnya lempah, pesmol, gulai, dan otak-otak.

Seperti ini cara mengolah ikan segar sebelum dimasak agar rasa masakan tetap enak, seperti mengutip buku "Gemar Makan Ikan - 25 Cita Rasa Ikan Tenggiri" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama dan berbagai sumber.

1. Bersihkan ikan

Saat ikan mau langsung dimasak maupun disimpan dulu, tetap bersihkan ikan.

Kerat ikan agar sisiknya terlepas, berhati-hatilah dalam melakukan proses ini agar sisik tidak masuk ke mata kita. Bersihkan perut dan insang ikan.

Kalau ingin mengolah isi perut ikan, cuci dan letakkan di wadah tertutup. Lalu simpan di kulkas atau freezer. Isi perut ikan bisa dimasak jadi isian sup atau tumis.

Selanjutnya, cuci bersih ikan.

2. Beri bumbu

Siapkan bumbu masakan yang kamu inginkan. Kalau ikan mau langsung dimasak, segera bumbui setelah ikan dibersihkan.

Kamu juga bisa menyimpan ikan yang sudah dibersihkan ke dalam freezer kalau waktu memasak masih beberapa jam ke depan pada hari yang sama.

3. Simpan di dalam freezer

Tidak jarang kita menyiapkan bahan makanan untuk dimasak beberapa hari ke depan. Hal ini bisa juga berlaku pada ikan segar.

Letakkan ikan segar bersih di dalam wadah kedap udara. Simpan di dalam freezer.

Ikan beku biasanya tahan dua sampai tiga bulan, sedangkan ikan berlemak tinggi awet satu hingga dua bulan.

4. Cairkan di dalam kulkas

Keluarkan ikan dari freezer setidaknya 18-24 jam sebelum waktu memasak. Cairkan di dalam kulkas. Alternatifnya, rendam di dalam air bersih selama satu sampai dua jam sampai mencair.

Hindari mencairkan ikan beku di suhu ruang karena bisa memicu timbulnya bakteri yang dapat mengontaminasi daging ikan.

• Lebih Baik Konsumsi Ikan Segar daripada Ikan Asin, Kenapa?
• 5 Ciri-ciri Ikan Segar, Bekal Bikin Ikan Bakar yang Enak
• Cara Membuat Fillet Ikan Segar, Perlu 2 Langkah Saja

Buku "Gemar Makan Ikan - 25 Cita Rasa Ikan Tenggiri" oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com.