8 Cara Membuat Nugget Frozen, Tahan Hingga 2 Bulan

KOMPAS.com - Nugget umum dikenal sebagai makanan beku yang bisa tahan hingga berminggu-minggu setelah dibeli.

Tidak harus membeli nugget, kamu juga bisa membuat nugget frozen sendiri di rumah yang bisa tahan hingga dua bulan.

Mulai dari pemilihan bahan hingga cara menyimpan nugget, simak cara membuat nugget frozen yang dibagikan langsung oleh Heru Sudrajat, Sous Chef Teraskita Hotel Jakarta berikut ini.

1. Pakai bahan segar

Ada beragam jenis nugget yang bisa dibuat di rumah, di antaranya adalah nugget ayam, nugget ikan, hingga nugget vegan yang dibuat dari kacang-kacangan atau sayur.

Jika ingin membuat nugget frozen berkualitas dan bisa disimpan lama, Heru menyarankan, sebaiknya gunakan bahan segar untuk membuat nugget.

2. Cincang kasar bahan

Heru menuturkan, bahan untuk membuat nugget tidak perlu digiling hingga halus.

Sebaliknya, Heru mengatakan, bahan untuk membuat nugget sebaiknya dicincang kasar agar terasa lebih padat.

"Alangkah baiknya supaya lebih terasa ikan atau ayamnya itu kita cincang jangan terlalu halus, cincang kasar saja. Jadi pas makan itu ada tekstur-tekstur ikan atau dagingnya yang masih kuat," kata heru kepada Kompas.com, Kamis (14/10/2021).

3. Gunakan perbandingan bahan yang pas

Selanjutnya, bahan dasar nugget yang sudah dicincang bisa dicampur bersama tepung dan beragam bumbu.

Menurut Heru, tidak semua jenis nugget memiliki takaran tepung yang sama.

"Kalau untuk protein hewani, biasanya perbandingan protein hewani dan tepungnya itu sekitar 80 daging banding 20 tepung. Kalau untuk nabati kita 50-50 perbandingannya," jelas Heru.

Namun, takaran bahan untuk membuat nugget hewani tidak berlaku untuk ikan.

"Untuk ikan kita bisa pakai 40 tepung dan 60 ikan," ujar Heru.

4. Kukus selama 35 menit

Bahan campuran untuk membuat nugget yang sudah menjadi adonan harus dikukus hingga matang.

"Pas lagi pembuatan si nugget itu, kita kukus dulu dalam keadaan sudah cetak bentuk roll atau mungkin persegi panjang, nanti kita kukus," tutur Heru.

Adonan nugget bisa dikukus selama 35 menit. Jika adonan nugget masih belum matang, Heru mengatakan, durasi mengukus bisa ditambah hingga adonan nugget matang.

5. Masukkan ke dalam freezer

Adonan nugget yang sudah dikukus harus diangin-anginkan terlebih dulu, lalu dimasukkan ke dalam freezer agar lebih padat dan tidak ambyar saat digoreng.

"Masukkin kulkas itu supaya dia lebih mengikat saja sih, 10 menit juga sudah bisa sih, dimasukkan ke dalam freezer," kata Heru.

Selanjutnya, adonan nugget beku bisa dikeluarkan dan dilapisi dengan tiga bahan berbeda.

"Untuk lapisannya itu, bahan lapisannya ada tepung teriggu rendah kalori, kita saring dulu supaya tidak ada butiran tepung yang keras," kata Heru.

Adonan nugget kemudian bisa dicelupkan ke dalam kocokan telur dan susu cair, lalu dilapisi dengan tepung roti.

7. Kemas dengan wadah tertutup

Nugget frozen harus dikemas menggunakan wadah kedap udara, seperti plastik atau boks yang lengkap dengan tutup.

Heru menyarankan, sebaiknya tiap baris nugget yang akan dibekukan, diberi tambahan plastik untuk mencegah satu nugget dan lainnya menempel.

"Setiap lapisan nugget tersebut dalam satu boks itu saat mau lapisan yang kedua, kita alasi pakai plastik," kata Heru.

8. Simpan di freezer

Nugget bisa langsung disimpan di freezer dengan suhu di bawah minus nol derajat celcius.

"Untuk suhu pasti yang standar baiknya itu di bawah minus ya, bisa minus dua atau minus tiga, itu sudah paling standar untuk penyimpanan frozen food karena untuk menghindari perkembangan bakteri," ujar Heru.

Menurut Heru, nugget yang disimpan di freezer bisa tahan hingga dua bulan setelahnya.

"Kalau mau kita ambil dan goreng, ya kita ambil saja seperlunya beberapa, kita taruh di piring dan masukkin lagi ke dalam freezer karena yang bikin perkembangan bakteri itu, di saat barang tersebut dikeluarkan, terus kita diamkan dan mencair," jelas Heru.