Mencoba Bakmi Topping Ayam Kampung Rebus yang Buka di Jaksel 

KOMPAS.com - Bakmi ayam di Jakarta terbilang beragam. Ada bakmi yang identik dengan daerah Wonogiri, Bandung, dan belakangan yang kian populer dan diulas oleh banyak Youtuber adalah bakmi dengan topping ayam kampung rebus. 

Bakmi topping ayam kampung rebus ini adalah bakmi khas peranakan tionghoa di Jakarta. Kedai bakmi ini banyak tersebar di Jakarta Barat. 

Selain ciri khas topping ayam kampung rebus tanpa bumbu, biasanya mi yang disajikan adalah mi karet. Mi berdiameter besar dengan tekstur yang agak alot.  

Namun seiring popularitas bakmi topping ayam kampung rebus, kini juga bisa ditemui di kawasan Jakarta lain.  

Salah satu kedai bakmi di Jakarta Selatan yang menjual bakmi topping ayam rebus ini adalah Bakmi Sentosa 168.

Ada dua kedai Bakmi Sentosa 168, satu di Lebak Bulus dan satu lagi di Bintaro. 

Bakmi yang dijual diklaim halal. Selain menjual bakmi yang sudah dimasak, mereka juga menjual bakmi frozen atau bakmi beku yang bisa dimasak sewaktu-waktu. 

Kompas.com berkesempatan untuk mencicipi bakmi forzen yang dikirim oleh Bakmi Sentosa 168.

Saya mendapat dua jenis bakmi yaitu Bakmi Karet Ayam Rebus Bakso dan Bakmi Keriting Ayam Jamur Kecap Rempah. Selain itu, saya juga mendapat topping pangsit goreng dan pangsit rebus. 

Dalam kemasan kedap udara, terdapat instruksi masak agar pengalaman makan bakmi layaknya makan di kedai langsung. 

Mi karet disebutkan harus direbus selama lima menit, sementara mi keriting harus direbus selama tiga menit.

• Ingin Rintis Usaha Kuliner? Silakan Belajar di Warung Bakmi Jawa Ini
• Rahasia Bakmi Jawa Gurih dan Sedap, Bocoran dari Penjualnya

Sementara topping ayam yang sudah matang, hanya perlu direbus dalam air panas tanpa perlu dibuka dari kemasan plastik food grade (aman untuk makanan). 

Dari hasil percobaan masak tersebut, Kompas.com mendapati bakmi karet dengan tekstur yang sedang.

Tidak terlalu alot dan tidak terlalu empuk. Bagi pencinta tektsur mi yang alot dan masih agak kaku, hanya perlu merebus mie kurang dari lima menit. 

Sementara mi keriting yang direbus tiga menit agaknya membuat mi agak sedikit kelembekan. Namun, boleh dibilang tekstur Bakmi Sentosa 168 adalah keunggulan dari sajian ini. 

Minya terasa dari tepung berkualitas sehingga saat digigit licin dan elastis, tanda gluten tepung terigu yang terbentuk sempurna. 

Beralih ke topping, sebaiknya jangan berekspetasi akan topping ayam kampung rebus dengan potongan besar-besar seperti bakmi ayam rebus di Jakarta Barat. 

Sebab, topping ayam rebus di sini dipotong agak tipis dan pendek. Kulit ayam rebus juga ikut serta, sebenarnya ini bisa jadi kabar baik bagi kamu yang doyan kulit ayam rebus dan sebaliknya. 

Namun demikian, topping ayam kampung ini sama sekali tidak berbau amis khas ayam. 

Topping ayam jamur kecap justru memberi "kejutan" rasa, karena ada rasa rempah yang kuat. Dari siaran pers yang Kompas.com terima rempah tersebut didapat dari biji pala parut segar.

• Apa Bedanya Bakmi Godog dan Nyemek? Berikut Penjelasannya
• Resep Bakmi Jawa Rebus, Rasanya Mirip Seperti Kaki Lima di Yogyakarta

Bagi saya, rasanya mengingatkan akan bumbu lima rempah khas tionghoa (bumbu gohyong) yang terdiri dari cengkeh, pekak, kayu manis, adas, dan merica. 

Selanjutnya ada pangsit goreng dan pangsit rebus yang dilipat dengan rapih dan isian yang terbilang royal.

Isian pangsit rebus dagingnya pulen dan menyatu, lebih mirip suikaw (sejenis pangsit bentuknya seperti pastel). 

Terakhir ada kuah yang cocok diseruput sambil makan bakmi atau dicampur ke bakmi langsung, tergantung selera kamu. 

Kompas.com sebenarnya mengharapkan kaldu ayam kampung yang lebih kental dan terasa gurih.

Namun kembali lagi, menjaga konsistensi kuah kaldu ini memang menantang karena tergantung penggunaan jumlah ayam dan kandungan lemak ayam kampung yang dimasak. 

Sampai saat ini beberapa kedai bakmi ayam kampung rebus di Jakarta Barat, konsistensi kuahnya akan berubah saat akhir pekan dan hari biasa (Senin-Jumat). 

Kedai Bakmi Sentosa 168 bisa jadi pilihan tempat makan bakmi ayam di Jakarta Selatan, yang membuat ingin kembali lagi.

• 5 Bakmi Jawa Terkenal di Semarang, Cocok untuk Kuliner Malam
• 5 Bakmi Jawa Terkenal di Yogyakarta, Pernah Coba Semua?

Dari segi rasa bakmi dan harga yang ditawarkan juga sebanding. Harga seporsi bakmi di sini mulai Rp 27.000-Rp 58.000. 

Alamat Kedai Bakmi Sentosa 168 di Jalan Karang Tengah Raya Nomor 55, Jakarta Selatan dan  gerai lain di ruang komunal The Lapan Square, Jurang Mangu, Bintaro. 

Bakmi juga bisa dipesan di aplikasi pemesanan makanan online GoFood dan GrabFood yang sudah masak dan versi beku di Tokopedia.