Cara Membuat Ote-ote Porong yang Gurih dan Renyah

KOMPAS.com -Sedang ingin membuat aneka gorengan gurih dan renyah di rumah? Coba buat ote-ote khas Porong, Sidoarjo.

Berbeda dengan ote-ote sayur lainnya, ote-ote porong memiliki ciri khas tersendiri yaitu adonanya ditambahkan dengan kedelai halus.

Hal ini membuat ote-ote porong terasa gurih dan adonannya terasa padat.

Melalui wawancara via sambungan telepon, Ira Yuvita, pemilik Ote-ote Porong Tjitro membagikan tips membuat ote-ote porong yang gurih dan renyah berikut ini.

Ote-ote porong memiliki ciri khas pada bahan yang membuatnya terasa gurih yaitu penggunaan kedelai. Menurut Ira, ote-ote porong yang enak terbuat dari kedalai yang berkualitas.

“Kalau untuk membuat adonan ote-ote itu sebenarnya sama dengan yang lainnya. Titiknya sih ada pada kedelainya. Kalau kedelainya bagus ya hasilnya enak.” kata Ira kepada Kompas.com pada Selasa (28/09/2021).

Menurutnya, kalau dalam memilih kedelai sudah tepat maka adonan tepung akan terasa enak.

“Kalau kedelai bagus maka tepunnya mengikuti. Jadi, pemilihan kedelai memang harus yang bagus.” tambah Ira.

Ada cara membuat adonan ote-ote porong agar hasilnya tidak terlalu padat setelah digoreng. Caranya adalah campur hanya sampai adonan tercampur rata.

“Untuk adonan, cukup diaduk sampai rata saja ya. Adonannya tidak begitu kental dan tidak begitu cair. Misalnya adonannya cair kan tidak bisa dibentuk ya.” ujar Ira.

Menurut Ira, adonan ote-ote porong yang menggumpal akan berbau tepung sehingga bisa memengaruhi hasil dari rasanya.

“Kalau terlalu menggumpal baunya akan terasa seperti tepung mentah.” tutur Ira.

Ira juga menambahkan mengaduk adonan sampai tercampur rata penting dilakukan.

Pasalnya, lapisan tepung pada adonan ote-ote porong terbilang cukup tipis. Sementara lapisan tepung pada adonan ote-ote cukup tebal.

Oleh karena itu, kalau adonan menggumpal bisa membuat mengubah tekstur dan rasa dari ote-ote itu sendiri.