2 Cara Masak Teripang, Ada Teripang Kering dan Basah

KOMPAS.com - Sebelum disajikan menjadi beragam hidangan teripang yang melezatkan, teripang bisa diolah terlebih dahulu untuk membuat teksturnya menjadi kenyal.

Selain itu, teripang yang dimasak terlebih dahulu bisa menambah cita rasa dan aroma pada hidangan.

Ada dua cara memasak teripang, yaitu cara memasak teripang kering dan cara memasak teripang basah atau yang direndam.

Jika ingin mengolah teripang menjadi teripang kering, kamu bisa ikuti beberapa cara dari buku "Mengungkap Potensi Teripang dari Indonesia" (2018) oleh Abdullah Rasyid terbitan Deepublish berikut ini.

• 5 Fakta Soal Teripang, Makanan Mewah yang Sering Keluar Saat Imlek
• Cara Masak Teripang, Makanan Mewah yang Mudah Hancur

Cara masak teripang kering

1. Rebus dengan air mendidih

Teripang yang sudah ditangkap harus dibersihkan dengan air dan sedikit garam terlebih dahulu.

Setelah itu, teripang yang akan diolah menjadi teripang kering harus direbus terlebih dahulu untuk membuat teksturnya kenyal dan mencegah mikroogranisme pembusuk.

Kamu bisa merebus teripang selama 20-30 menit menggunakan air panas dan tambahan garam.

2. Tiriskan

Teripang yang sudah direbus harus ditiriskan sampai tidak ada sisa air menetes yang ke luar atau menetes.

3. Asap dengan suhu panas

Setelah teripang tiriskan, teripang harus melalui proses pengasapan untuk mengurangi kadar air di dalamnya.

Selain itu, proses pengasapan teripang juga berfungsi untuk memberikan rasa dan aroma spesifik saat dihidangkan.

Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, teripang sebaiknya diasapkan dengan alat atau lemari pengasapan selama 10-20 jam dengan asap sedang dan suhu 60-80 derajat celcius.

4. Keringkan di bawah sinar matahari

Teripang kering bisa dikeringkan di bawah sinar matahari dengan ketinggian kurang lebih satu meter selama 2-3 hari tergantung cuaca dan ukuran teripang.

Teripang juga bisa dikeringkan menggunakan alat pengering atau mechanical dryer sampai kadar air teripang di bawah 20 persen.

5. Simpan di suhu ruang

Teripang kering sebaiknya disimpan di suhu ruang dengan suhu yang tidak terlalu tinggi dengan kelembaban rendah.

Sebelumnya, teripang kering bisa dikemasa dalam karung plastik dan disimpan di gudang.

Selain teripang kering, kamu juga bisa mengolah teripang dengan cara lain, yaitu membuat teripang basah atau teripang yang direndam.

Simak cara memasak teripang yang dilansir dari Michelin Guide dan The Spruce Eats berikut ini.

Cara masak teripang basah

1. Bilas teripang hingga menyeluruh, termasuk ke dalam rongga teripang secara perlahan dan lembut.

2. Rendam teripang dalam air bersih selama dua hari. Pastikan untuk mengganti airnya setiap hari.

Selama direndam, jangan biarkan teripang terkena minyak atau garam sebelum teripang lunak.

3. Masak teripang dalam air mendidih kurang lebih selama 20 hingga 30 menit. Matikan api dan tutup. Biarkan hingga dingin.

4. Potong teripang dan keluarkan organ di dalamnya. Jika tekstur teripang masih keras, ulangi proses perebusan sebanyak dua atau tiga kali atau hingga teripang benar-benar empuk.

Kemudian, kamu bisa simpan teripang basah di freezer dan gunakan saat ingin memasak. 

6. Jika ingin mengeluarkan teripang dari freezer, sebaiknya masukkan ke dalam mangkuk tahan microwave, dan biarkan es sekitar teripang mencair selama dua sampai dengan empat menit.

7. Selanjutnya, teripang bisa dimasaj sesuai kebutuhan, seperti digoreng dengan tambahan daun bawang, telur udang, dan saus abalon sebagai pelengkap

• Resep Sup Rumput Laut, Menu Sahur Sehat untuk yang Diet
• Bedanya Lobster Air Tawar dengan Lobster Air Laut