Apakah Madu Bisa Basi?

KOMPAS.com – Madu adalah salah satu bahan makanan yang sangat awet dan bisa tahan dalam waktu lama jika disimpan dengan cara yang baik.

Saking awetnya, bahkan madu dibilang tak punya masa kedaluwarsa. Benarkah itu?

Menurut Guru Besar di Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor (IPB) Prof. Dr. Ir. Asnath Maria Fuah MS., madu murni khususnya memang tidak memiliki masa kedaluwarsa.

“Hanya saja jika disimpan terlalu lama kualitasnya akan menurun,” kata Asnath ketika dihubungi Kompas.com, Sabtu (17/7/2021).

Penurunan kualitas madu

Lebih lanjut Asnath menjelaskan, penurunan kualitas madu bisa dilihat dari tiga hal, yakni dari warna, rasa, dan aroma.

Madu yang disimpan terlalu lama warnanya akan semakin gelap. Bahkan dalam beberapa kasus, madu bisa berubah warna hingga jadi hitam.

“Asam amino bereaksi perlahan-lahan dengan gula membentuk senyawa berwarna kuning atau coklat,” tutur Asnath.

Reaksi inilah yang diperkirakan jadi penyebab warna madu jadi gelap jika disimpan dalam suhu tinggi dan dalam waktu yang lama.

Tak hanya warnanya saja, rasa dan aroma madu pun akan cenderung berubah dari rasa awalnya.

Selain itu, seperti dikutip dari The Spruce Eats madu juga bisa berubah teksturnya. Madu akan terkristalisasi, dengan kata lain jadi cenderung lebih padat dan keruh.

Jika sudah dalam kondisi seperti itu, madu tak serta merta harus dibuang. Kamu masih bisa menggunakan madu yang terkristalisasi.

Cara gunakan madu terkristalisasi

Cara menggunakan madu yang sudah berbentuk kristal, cukup buka tutup wadah madu.

Kemudian letakkan wadah madu dari kaca di dalam wajan yang sudah diberi air panas dan tunggu beberapa saat.

Namun jika kamu menyimpan madu dalam wadah plastik, sebaiknya pindahkan dulu ke wadah kaca.

Madu tidak disarankan terekspos suhu yang terlalu tinggi karena bisa menyebabkan hilangnya berbagai enzim penting yang terkandung di dalamnya.

Cara simpan madu

Sebaiknya simpan madu dengan cara yang tepat, agar madu bisa tetap dalam kondisi baik selama mungkin.

Simpan madu dalam suhu ruang dan terhindar dari sinar matahari. Letakkan madu dalam wadah kaca atau plastik yang bersih dan tertutup rapat.

Hindari menyimpan madu dalam wadah logam.

Jangan simpan madu dalam kulkas karena akan membuat madu cepat mengkristal. Lagi pula madu tak perlu disimpan dalam kulkas karena tidak punya masa kedaluwarsa.