Cara Masak Daging Kuda, Daging yang Hampir Dipilih Peserta MasterChef

KOMPAS.com - Dua peserta MasterChef Indonesia yang merupakan pemenang pada tantangan pertama, Oliv dan Nadya, diberikan kesempatan untuk memilih jenis daging yang akan diolah, Minggu (18/7/2021).

Dari tiga jenis daging, yaitu daging kuda, daging rusa, dan daging kelinci, keduanya sempat ingin memilih daging kuda untuk diolah. Namun, keputusan akhir yang diambil keduanya adalah mengolah daging rusa.

Sebenarnya, bagaimana cara memasak daging kuda?

Melansir Guardian, daging kuda memiliki tampilan dan rasa yang sama dengan daging sapi. Bahkan, jika dimasak dengan baik, sulit untuk membedakan daging sapi dan daging kuda.

Umumnya, saat menyajikan daging kuda, penting untuk menggantungnya selama 36 jam.

Kemudian merendam daging kuda dalam cuka dan rum putih, minyak, bawang merah cincang halus, garam, merica, dan bawang putih.

Setelah digantung dan direndam dengan bumbu, kamu bisa langsung memasak daging kuda. Berikut tiga cara memasak daging kuda.

1. Pot-au-feu de cheval (rebusan daging kuda)

Ambil daging kuda kelas dua, yaitu bagian rusuk, bagian atas, dan bagian kerah kuda.

Kemudian, masukkan potongan tersebut ke dalam air dingin dan masak di atas api kecil, buang busa dan lemaknya sambil didihkan.

Tambahkan garam, satu siung bawang putih, bawang karamel, dan sayuran, seperti daun bawang, lobak, seledri, dan kubis.

Biarkan daging kuda dimasak selama tujuh atau delapan jam dengan api sedang.

2. Cheval la Parisienne

Masak lobak dalam minyak kuda, tambahkan daging kuda rebus yang sudah diiris tipis, dan garam serta merica.

Basahi dengan sedikit kaldu kuda, tambahkan peterseli, daun bawang atau bawang merah, dan sedikit cuka.

3. Cheval la mode

Ambil sepotong daging kuda terbaik, goreng dengan minyak kuda.

Masukkan ke dalam casserole dengan bawang, wortel, dan rempah-rempah halus yang terdiri atas daun salam, thyme, bawang putih, cengkeh, garam dan merica.

Tuangkan segelas air, setengah gelas anggur putih atau satu sendok makan eau de vie. Masak di atas api kecil selama sekitar enam jam dan buang lemaknya sebelum disajikan.

Melansir Taste Atlas, daging kuda disajikan sebagai hidangan lezat di beberapa negara, seperti qarta, zhal, dan zhaya dari Kazakhstan, laham taz-ziemel dari Malta, pastissada de caval, polpette di cavallo, dan pezzetti di cavallo dari Italia, serta basashi dari Jepang.