Cara Masak Lamb Rack agar Tidak Kering, Seperti Peserta Masterchef

KOMPAS.com – Dalam tantangan mystery box, para peserta Masterchef Indonesia Season 8 diberi pilihan dua kotak berbeda.

Masing-masing berisi bahan-bahan yang berbeda, dengan waktu masak yang berbeda pula, yakni 45 menit dan 30 menit.

Para peserta yang memilih kotak dengan waktu memasak 30 menit, diberi pilihan protein berupa lamb rack atau lamb chop atau iga domba.

Salah satu peserta, Olivia, menyebut bahwa dirinya sempat trauma karena pernah mengolah lamb rack tapi gagal karena teksturnya jadi terlalu kering.

Lantas, seperti apa cara memasak lamb rack agar tidak kering?

Dikutip dari Recipes, satu lamb rack utuh biasanya terdiri dari enam hingga delapan rusuk yang bisa dipotong jadi tiga sampai empat bagian.

Lamb rack merupakan bagian yang paling empuk dan tidak berlemak ketika lapisan lemak yang tebal di luarnya sudah dibuang.

Oleh karena itulah waktu memasak lamb rack tidak boleh terlampau lama.

Lamb rack hanya perlu dimasak sebentar saja dalam oven dan disajikan paling baik dalam tingkat kematangan medium rare.

Cara masak lamb rack paling baik

Cara masak lamb rack yang paling baik utamanya harus dimulai dengan membersihkan lapisan lemak yang menutupi seluruh bagian iga.

Buang lemak dengan menggunakan pisau yang tajam. Kupas lapisan lemak dan bersihkan dari tulang iga.

Membuang lapisan silver skin atau lapisan yang berwarna putih pucat akan membuat daging lebih empuk dan mencegah daging berkerut ketika dimasak.

Sebelumnya bumbui dulu lamb rack dengan garam dan lada. Kemudian panaskan satu sendok makan minyak di atas wajan menggunakan api tinggi.

Goreng sebentar lamb rack selama beberapa menit hingga mendapatkan warna kecoklatan di semua sisinya.

Setelah itu, angkat lamb rack dari wajan dan biarkan hingga dingin sebelum dimasak kembali dalam oven.

Proses menggoreng lamb rack sebentar di atas wajan berguna untuk memberikan kerak kecoklatan yang nikmat.

Sebab, waktu memasak yang sebentar dalam oven tidak akan memberikan kerak tersebut.

Lamb rack hanya perlu dimasak lagi dalam oven selama sekitar 13-15 menit. Setelah matang, keluarkan dari oven dan istirahatkan lamb rack selama 10 menit. Jika sudah, iris lamb rack sesuai selera.

Memasak lamb rack dalam bentuk utuh sebelum dipotong akan menghasilkan daging yang lebih empuk dan lembab dibandingkan jika kamu memotong iganya lebih dulu ketika masih mentah.

Selain dimasak dengan cara tersebut, kamu juga bisa memasak lamb rack dengan cara barbekyu. Marinasi daging selama 20-30 menit dengan bumbu sesuai selera.

Kemudian panaskan dulu barbekyu atau wajan pembakaran hingga cukup panas.

Lalu, masak lamb rack selama dua sampai tiga menit di setiap sisinya, atau hingga bagian tengah daging berwarna merah muda.

Jika sudah, angkat lamb rack dan istirahatkan selama lima sampai 10 menit sebelum disajikan.