Adonan Menggumpal Bikin Nastar Gagal, Sebaiknya Bagaimana?

KOMPAS.com - Proses mengaduk atau mencampur adonan nastar dan kue kering lain yang tidak sempurna bisa membuat hasilnya gagal.

Walaupun terlihat simpel, terdapat sejumlah komponen yang harus diperhatikan ketika pengadukan adonan kue kering termasuk nastar.

Kamu dapat mengikuti sejumlah tips membuat nastar dari Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan kepada Kompas.com, Selasa (13/4/2021)

Gula dan mentega bersuhu ruang

Pastikan gula dan mentega atau margarin telah diaduk hingga benar-benar larut sempurna. Jangan ada gumpalan di dalam adonan.

Arief menyampaikan bahwa adonan nastar dapat menggumpal apabila suhu telur dan mentega tidak sama.

Kalau mentega bersuhu ruang sedangkan telur dingin, mentega bisa saja kembali ke suhu dingin saat diaduk. Hal tersebut dapat menghambat pencampuran adonan.

Biarkan dulu mentega melembut di suhu ruang dan keluarkan telur dari kulkas beberapa saat sebelum dicampur dalam adonan.

Jangan kocok adonan nastar terlalu lama

Di sisi lain, Arief berkata bahwa sebenarnya penggunaan telur suhu dingin dalam adonan kue kering masih tak terlalu berdampak signifikan.

Pasalnya, kue kering tidak memerlukan metode pengocokan yang benar-benar lama untuk membuat adonan mengembang. Adonan kue kering tak perlu mengembang.

Namun, risiko menggunakan bahan dengan suhu dingin akan membuat pencampuran adonan jadi lebih lama.

Sementara, adonan kue kering tidak boleh overmix atau terlalu lama mengaduk.

Cukup aduk atau kocok adonan kue kering sampai tercampur saja, tidak perlu sampai adonan mengembang.

Menurut Arief, ada dua tipe overmixing adonan. Pertama, overmixing pada butter atau margarin. Mengakibatkan adonan meleber atau bentuknya tidak bisa bertahan.

Kedua, overmixing ketika memasukkan tepung yang dapat membuat tekstur kue kering menjadi lebih keras.

“Karena ketika semakin diaduk, gluten di terigu semakin terbentuk. Ketika terbentuk gluten maka dia akan keras,” kata Arief.