Apa Itu Gastronomi dan Fungsinya untuk Kuliner Indonesia?

KOMPAS.com - Istilah gastronomi semakin bergaung beberapa tahun belakangan di Indonesia. Namun gastronomi bukanlah kata yang umum.

Uniknya, Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gajah Mada (UGM) Eni Hermayani, mengatakan, gastronomi telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Indonesia selama ratusan tahun.

Gastronomi merupakan istilah yang berkaitan erat dengan kuliner.

Bedanya, kuliner dikenal sebagai seni memasak yang sehat dan bergizi, sedangkan istilah gastronomi memiliki pengertian yang lebih luas.

Menurut Eni pengertian gastronomi adalah segala sesuatu yang berkaitan dengan seni, praktik, dan kajian tentang pemilihan, preparasi, produksi, penyajian dan penikmatan berbagai makanan dan minuman.

Sebagai negara megabiodiversitas, Indonesia memiliki ragam kuliner dan gastronomi yang besar.

Jika dikelola dengan baik, keduanya bisa berdampak luas bahkan mampu mensejahterakan masyarakat Indonesia.

Namun, hingga saat ini belum banyak kajian yang bisa mendukung gastronomi untuk bisa dikenal secara luas, baik untuk masyarakat Indonesia ataupun dunia.

“Cakupan pengetahuan yang termasuk dalam gastronomi luas sekali," tutur Eni dalam Webinar Gastronomi & Launching Pusat Kajian Kuliner dan Gastronomi Indonesia, Selasa (30/3/2021).

Ia menerangkan gastronomi mencakup asal usul dan sejarah bahan pangan yang dikonsumsi dan penyediaan bahan pangan secara berkelanjutan.

Cara menangani, mengolah hingga menjadi makanan yang dinikmati, kebiasaan makan, termasuk legenda soal kuliner juga termasuk dalam gastronomi.

Menurut Rektor UGM, Panut Mulyono, gastronomi merupakan soft power yang sangat strategis bagi Indonesia dalam mendukung perekonomian dan ketahanan pangan. 

Gastronomi dapat membantu penyelesaian berbagai macam permasalahan bangsa melalui diplomasi kuliner serta membantu pelestarian lingkungan dan mengurangi dampak perubahan iklim.

Sejalan dengan pendapat Panut, Eni mengungkapkan harapannya agar gastronomi bisa dikenal dan diakui kebenarannya lebih luas melalui informasi melalui kajian-kajian ilmiah. 

Ini juga yang menjadi latar belakang dibangunnya Pusat Kajian Kuliner dan Gastronomi Indonesia (PKKGI) di UGM pada Selasa (30/3/2021).