7 Trik Masak Pizza Teflon Anti Gagal dari Koki Profesional

Kamu bisa menghasilkan pizza teflon yang berkualitas sama dengan hotel mewah, menggunakan trik tertentu.

Chef Lucky P. Nugraha dari The Jayakarta Suites Bandung membagikan beberapa tips dalam memasak pizza teflon anti gagal dalam program #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel, Rabu (19/8/2020).

1. Pakai tepung protein tinggi

Campuran adonan pizza teflon ala Chef Lucky sangat sederhana. Adonan hanya terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan salad oil atau minyak sayur.

Untuk tepung terigu, chef Lucky menyarankan untuk menggunakan tepung terigu protein tinggi agar adonan bisa diuleni hingga kalis dan elastis.

“Tepung terigu protein sedang biasanya untuk cookies. Jadi dia enggak kalis, enggak mengikat, dan enggak lentur,” terang Lucky.

2. Tidak perlu pakai ragi atau baking powder

Jika biasanya kamu membuat adonan roti menggunakan ragi, maka untuk adonan pizza teflon ini kamu tak perlu menggunakannya.

“Memang kalau pizza ala Italia itu adonannya tipis ya. Jadi enggak perlu pakai baking powder,” kata Lucky.

Namun jika kamu memang ingin roti pizza yang lebih tebal dan mengembang, maka bisa menambahkan ragi ke dalam adonan.

Resikonya, kamu perlu proses resting dan proofing yang lebih lama.

Kamu juga harus menusuk-nusuk adonan lebih dulu ketika diletakkan pada wajan. Berbeda dengan adonan tanpa ragi yang tidak perlu ditusuk-tusuk.

Kamu juga tak perlu menggunakan baking powder karena biasanya baking powder tidak diperuntukkan untuk membuat roti.

3. Tambahkan minyak

Kemudian dalam adonan sebaiknya tambahkan sedikit minyak sayur atau salad oil. Itu untuk membuat adonan lebih elastis dan tidak mudah kering.

4. Campur adonan dengan air es

“Fungsi adonan pakai air es, untuk memperlambat mengembangnya (adonan) biar enggak terlalu banyak. Kalau terlalu banyak mengembang, nanti malah adonan pecah dan enggak kalis,” jelas Lucky.

Pasalnya jika adonan tidak diuleni hingga kalis nantinya adonan akan gagal dan tidak menyerupai roti. Adonan akan bantet.

Kamu bisa menguleni adonan dengan tangan jika jumlahnya sedikit dan menggunakan mesin jika jumlahnya banyak.

Selain diuleni, kamu juga perlu mengistirahatkan adonan selama beberapa menit agar membuat adonan benar-benar lentur dan mudah dibentuk.

6. Tidak perlu pakai mentega pada wajan

Jika adonan sudah siap, pipihkan adonan hingga cukup tipis agar mudah matang dan punya tekstur renyah. Setelah itu, langsung letakkan pada wajan dalam kondisi kompor tidak menyala.

Kamu tidak perlu mengolesi mentega atau minyak pada wajan karena sudah terdapat minyak pada adonan.

Jika kamu menggunakan mentega atau minyak, nantinya hasil pizza tidak akan terlihat seperti dipanggang, malah seperti digoreng.

“Saya ini pakai teflon cast iron. Saya sarankan pakai ini atau pakai teflon yang enggak anti lengket, pakai yang biasa saja dan jangan kasih minyak.”

7. Gunakan api kecil

Terakhir waktunya proses memasak pizza. Setelah adonan diratakan di atas wajan, tata topping di atasnya. Kamu bisa mengkreasikannya sesuai selera. Setelah topping masuk semua, nyalakan api.

Gunakan api kecil dengan wajan ditutup. Tak perlu pakai api besar, prosesnya cukup simmering saja agar tidak mudah gosong dan matang merata.

Pizza teflon tak perlu waktu lama untuk memasaknya, cukup hanya 7-10 menit saja.