Resep Soto Banjar Asli, Makanan Khas Kalimantan Selatan

Kuah soto banjar juga berciri khas tampak keruh karena dicampur dengan susu kental manis atau telur.

Selain itu soto banjar juga ditambahkan wortel, komponen yang membedakan dengan soto dari daerah lain. 

Dalam sesi #MasakdiRumahAja yang tayang di Live Instagram @kompas.travel pada Rabu (23/7/2020), Chef Bambang Adi dari Grand Dafam Hotel Banjar Baru mendemonstrasikan langsung cara membuat soto banjar ala hotel. Berikut resep soto banjar:

2. Haluskan bumbu dengan air sekitar 200 ml. Lalu tumis dengan margarin dan minyak goreng sampai harum.

Masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, dan bungalawang, tumis bersama bumbu.

“Kapulaga fungsinya untuk mengeluarkan aroma. Memang jangan diblender rempah-rempahnya. Bunga lawang baru masuk, kalau terlalu banyak pahit dia,” kata Chef Bambang dalam sesi live cooking.

3. Setelah aroma harum, masukkan bumbu halus ke dalam air rebusan ayam. Aduk rata. Panaskan sampai mendidih.

“Ada dua versi dari soto banjar. Ada yang pakai SKMN (susu kental manis), ada yang pakai kuning telur, ada juga yang pakai kentang," kata Chef Bambang. 

"Kalau di Dafam kita pakai dua-duanya. Saya belajar dari suku di sini memang lebih baik itu yang dipakai,” lanjutnya.

4. Jika sudah mendidih, tuang SKM sekitar satu sendok makan untuk satu porsi. Aduk rata.

5. Kalau tak punya SKM, kamu juga bisa menggantinya dengan kuning telur yang dikocok atau kentang yang diblender. Penggunaan SKM akan memberikan rasa gurih yang berbeda pada soto banjar.

6. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa atau kaldu bubuk secukupnya sesuai selera. Koreksi rasa.

7. Angkat ayam yang sudah empuk kemudian suir-suir. Sisihkan ayam.

8. Masukkan potongan daun bawang, daun seledri, dan bawang bombay. Didihkan kembali kuah soto, jika sudah mendidih matikan api.

9. Tata soto dalam wadah, beri irisan ketupat, soun yang sudah direndam air, potongan telur ayam, ayam suir, perkedel kentang, dan wortel yang sudah diiris.

10. Siram dengan kuah soto, taburi bawang goreng dan beri sedikit sambal sesuai selera. Jangan lupa beri sedikit perasan jeruk limau agar segar. Soto banjar pun siap untuk disantap.