4 Jenis Tepung buat Goreng Ikan dan Seafood, dari Terigu sampai Tepung Beras

KOMPAS.com - Terdapat beragam cara mengubah ikan dan seafood menjadi sajian nikmat, mulai dari digoreng sampai dibikin sayur.

Menggoreng ikan dan seafood cenderung lebih praktis, tak memerlukan banyak bahan, dan waktu pembuatannya pun cepat.

Kalau suka seafood goreng, biasanya ada yang pakai tepung. Seperti udang bungkus tepung maupun ikan yang hanya diberi sedikit tepung.

Melansir The Spruce Eats, terdapat setidaknya empat jenis tepung yang bisa dipakai untuk menggoreng ikan dan seafood.

Tepung beras dibuat dari beras putih maupun beras merah. Tepung ini biasa digunakan pada kuliner khas Asia, khususnya Asia Tenggara, Jepang, dan selatan India.

Tepung beras lebih ringan daripada tepung serbaguna dan bikin ikan ataupun seafood goreng lebih renyah. Jenis ini cocok untuk adonan tempura.

Berhubung hanya terbuat dari beras, tepung ini gluten-free yang memungkinkan dikonsumsi oleh orang yang sedang diet gluten.

2. Tepung gandum

Terdapat beragam jenis tepung yang terbuat dari gandum. Ada yang disebut tepung semolina dan terigu atau tepung serbaguna, sampai tepung gandum yang digiling pakai batu.

Semolina terbuat dari gandum jenis yang beda, tetapi teksturnya tidak sehalus tepung serbaguna.

Coba saja ganti tepung serbaguna dengan semolina atau tepung gandum yang digiling pakai batu. Pakai tepung tersebut, bikin ikan dan seafood goreng punya tekstur renyah, tetapi tidak keras.

Tepung gram atau chickpea flour banyak ditemukan di India dan kawasan Mediterania.

Ikan dan seafood yang digoreng menggunakan tepung gram akan terasa lebih nikmat. Ditambah lagi, tepung ini mengandung beragam nutrisi dan gluten-free.

Juga punya kandungan kalori dan karbohidrat lebih rendah daripada tepung serbaguna.

Berhubung tepung gram bertekstur padat, coba campurkan adonan tepung dengan soda supaya tekstur jadi ringan. Campuran ini cocok untuk ikan dan seafood goreng.

Selain dapat dibeli di toko, tepung gram bisa diproduksi sendiri di rumah. Cukup masukkan chickpea ke dalam food processor atau grinder kopi dan campur sampai terbentuk tepung.

Selanjutnya ada tepung yang terbuat dari rye dan barley. Keduanya merupakan biji yang berasal dari keluarga gandum.

Tepung ini akan menghasilkan masakan dengan rasa lebih kaya dan terasa penuh di mulut, sehingga cocok untuk ikan berminyak, seperti haring, bluefish, jack, dan makarel.

Ikan berminyak maksudnya ikan tersebut mempunyai kandungan minyak pada jaringan dan rongga perut sekitar usus.

Tepung ini biasanya dipakai pada kuliner Skotlandia, Jerman, dan Skandinavia.