Tantangan Masak Makanan Vegan, Harus Cari Pengganti Bawang

TANGERANG, KOMPAS.com - Makanan vegan tak sekadar sayuran. Selama bukan daging dan turunannya, vegan bisa mengonsumsi makanan tersebut.

Namun, ada pengecualian untuk bawang-bawangan. Meski termasuk jenis tanaman, sebagian vegan memilih tidak mengonsumsi bawang.

"Bukan larangan, tetapi dari ahli kesehatan, sebaiknya tidak mengonsumsi bawang kalau sudah lama tidak makan daging karena berefek dengan kesehatan," kata pemilik Plant Culture Restaurant, Chef Axhiang kepada Kompas.com, Jumat (2/2/2024).

Axhiang memilih tidak memakai bawang untuk sajian di restorannya. Namun, ia mengaku tidak kesulitan mencari pengganti bawang.

Beragam bumbu dan rempah digunakan Axhiang sebagai bawang. Ia memilih rempah beraroma kuat.

Baca juga:

• Kenapa Sebagian Vegetarian Tidak Makan Bawang?
• Cara Membuat Mentega ala Rumahan yang Ramah Vegan
• 4 Macam Bahan Makanan Pengganti Daging, Cocok untuk Vegan

iStockphoto/RossHelen Ilustrasi seorang vegan.

"Misalnya kunyit, tetapi kunyit kan kalau masih mentah itu langu. Jadi harus digiling dan dimatangkan dulu dengan minyak," ujar Axhiang.

Ada juga ketumbar yang disangrai lebih dulu hingga wangi, lalu digunakan sebagai bumbu masakan vegan di restorannya.

Selain itu, Axhiang menggunakan jahe sebagai rempah utama dalam masakannya untuk menambah aroma.

"Jahe biasanya enggak saya tumis. Saya giling dan masukkan langsung ke masakan," tuturnya.

Intinya, kata Axhiang, semua rempah yang digunakan dalam masakan vegan,harus dimatangkan lebih dulu.

Rempah yang sudah digiling bisa disimpan untuk stok sebagai pengganti bawang, lalu digunakan langsung dalam masakan.

Baca juga:

• Apa Itu Keju Vegan, Terbuat dari Susu Nabati yang Lebih Sehat?
• Tempe Goreng Jadi Makanan Vegan Terenak Dunia Versi Taste Atlas
• Resep Pizza Vegan Sehat, Masak Seperti Cheryl MasterChef

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)