Gaya Koki Jepang Filet Ikan Yellowtail untuk Membuat Sashimi

KOMPAS.com - Naoyuki Shimada turut hadir dalam acara "Experience Japanese Food Culture", satu dari rangkaian perayaan hubungan kerja sama dan persahabatan 50 tahun ASEAN-Jepang.

Ia adalah koki asal Jepang. Lama bekerja di Okuzono, restoran jepang di kawasan Senopati, Jakarta Selatan sebagai Executive Chef.

Naoyuki mengambil peran penting dalam diplomasi kuliner ini. Bertugas membuat sushi bersama delegasi negara ASEAN, lalu menunjukkan proses filet ikan yellowtail dari utuh hingga menjadi sashimi.

Yellowtail fish dikenal dengan nama ikan ekor kuning. Saat menunjukkan aksi filet ikan ini pada Senin (20/11/2023) lalu, ekor dan sirip ikannya sudah dibersihkan, begitu juga dengan bagian dalam ikan.

Kompas.com/Krisda Tiofani Ikan yellowtail atau ikan ekor kuning untuk membuat sashimi.

Jenis ikan ini populer dijadikan sashimi, di luar dari salmon dan tuna yang memang sudah lama dikenal di restoran-restoran jepang di Indonesia.

Yellowtail fish bukanlah tuna. Namun, ikan ini seringkali disalahartikan sebagai tuna karena namanya yang mirip dengan yellowfin tuna.

Warna kedua ikan ini juga mirip. Hanya saja, bila diperhatikan lebih detail, yellowtail tidak semerah tuna.

Meski demikian, memfilet ikan ekor kuning tidak berbeda dengan yellowfin tuna, seperti ditunjukkan langsung oleh Naoyuki dalam demonstrasinya di Sekretariat ASEAN, Jakarta Selatan.

Baca juga:

• 3 Cara Filet Salmon untuk Ambil Kulitnya, Bisa Digoreng Jadi Kerupik
• 10 Langkah Filet Ayam Utuh ala Chef Renatta, Bekal Bikin Menu Sahur
• Resep Ikan Filet Saus Bangkok, Pakai Ikan Kakap

Ikan dari Nagasaki

Kompas.com/Krisda Tiofani Naoyuki Shimada, Executive Chef Okuzono Japanese Dining saat memfilet ikan yellowtail.

Ikan berbobot delapan kilogram itu ditaruh di atas talenan putih beralaskan meja kayu sebagai penguatnya.

Naoyuki menjelaskan, yellowtail ini berasal dari Nagasaki, Jepang dan sudah didiamkan selama 10 hari di suhu dingin.

Selama bagian dalamnya sudah dibersihkan, ikan untuk membuat sashimi boleh disimpan sebelum difilet.

"Ikan harus disimpan di chiller atau ditumpuk banyak es batu," ujar Naoyuki.

Filet ikan selalu dimulai dari kepalanya. Begitu yang ditunjukkan Naoyuki ketika memotong ikan ini di awal.

Bagian ini harus dipotong menggunakan pisau khusus sashimi dari kedua sisi sehingga hasilnya sempurna.

Kompas.com/Krisda Tiofani Ikan yellowtail yang difilet oleh Naoyuki Shimada, Executive Chef Okuzono Japanese Dining dalam dalam acara Experience Japanese Food Culture.