3 Jenis Ikan untuk Membuat Mangut, Bukan Cuma Lele

KOMPAS.com - Mangut merupakan sajian ikan yang diasap dan dimasak dengan kuah santan gurih.

Jenis ikan untuk membuat mangut tidak hanya satu. Kamu bisa memanfaatkan beberapa macam ikan yang cocok diolah menjadi mangut.

Anis Yulita, manajer Javatoscana Garden Resto & Cafe, mengatakan bahwa setidaknya, sajian mangut banyak dibuat dari tiga jenis ikan berikut ini.

1. Ikan lele

Mangut lele mudah ditemukan di mana saja. Spesifiknya, hidangan ini banyak tersedia di kawasan Yogyakarta dan Solo.

Bentuk lele mirip ikan manyung. Namun, ukuran mangut lele umumnya tak sebesar mangut manyung.

"Mangut lele pasti gurih dan manis, kalau mangut manyung itu gurih dan pedas. Beda rasanya," kata Anis.

Baca juga:

• Resep Mangut Beong Magelang, Masakan Berkuah Santan yang Pedas
• Resep Mangut Lele untuk Teman Makan Nasi Hangat
• Resep Mangut Gurame, Nikmati dengan Lontong dan Sambal

2. Ikan pari

Sajian iwak pe atau ikan pari yang diasap, mudah ditemukan di Jawa Tengah, khususnya Semarang.

Hanya saja, ikan pari bisa ditemukan di perairan laut dan air tawar, sementara lele termasuk jenis ikan air tawar.

"Ikan pari kalau diasap itu lebih bagus dagingnya, gak gampang hancur," kata Anis ketika ditemui Kompas.com di Javatoscana Garden Resto & Cafe, Selasa (24/10/2023).

3. Ikan manyung

SHUTTERSTOCK/ JOKO P Ilustrasi mangut ikan pe.

Manyung tidak kalah populer dari mangut pari. Ikan laut ini memiliki daging yang tebal dan lembut.

Menurut Anis, tekstur ikan manyung mirip dengan lele sehingga keduanya cocok diolah menjadi mangut.

Anis menggunakan bagian kepala hingga leher ikan manyung untuk membuat mangut. Ukurannya berkisar dua hingga tiga kilogram.

Bobot dan tekstur ikan manyung yang pas untuk mangut, banyak diolah di kawasan Pantai Utara, Jawa Tengah.

"Kepala manyung itu ada sedikit rasa pahitnya dari kulit dan tulang muda. Paling oke dijadikan mangut, tidak semua ikan mempunyai tekstur demikian," tutur Anis.

Baca juga:

• Resep Mangut Bebek, Tidak Cuma Ikan yang Nikmat Dimasak Mangut
• Resep Mangut Lele Yogyakarta, Nikmati dengan Kemangi
• Resep Mangut Beong Magelang, Masakan Berkuah Santan yang Pedas