Apa Spesialnya Tuna Jepang, Dijual Lebih Mahal daripada Tuna Lokal?

KOMPAS.com - Tuna termasuk jenis ikan populer dalam hidangan khas Jepang. Daging tuna biasa diolah menjadi sushi dan sashimi.

Menurut Maulana, Executive Sushi Chef di Sushi Toku Gunawarman, Jakarta Selatan, ikan tuna Indonesia terkenal akan kualitas baiknya.

"Tuna Indonesia sudah terbaik dunia karena dari Jepang pun mengambil dari sini," kata Maulana saat ditemui Kompas.com di Sushi Toku Gunawarman, Senin (24/7/2023).

Maulana mengatakan, ada dua jenis tuna Indonesia yang diekspor ke Jepang, yakni yellowfin tuna dan bigeye tuna.

Rasa, tekstur, dan harga tuna Indonesia berbeda dengan tuna asal Jepang. Tekstur daging tuna jepang lebih lembut.

"Karena bluefin tuna itu dari laut dingin, kalau tuna Indonesia kan laut daerah tropis," ujar Maulana.

Bluefin tuna merupakan tuna sirip biru yang populer di Jepang dan terkenal sebagai jenis tuna paling mahal. Ini yang membedakan tuna jepang dan Indonesia.

Baca juga:

• 3 Bagian Tuna Terbaik untuk Sushi dan Sashimi Menurut Koki
• Resep Kimbab Tuna, Bisa untuk Bekal Piknik
• Resep Perkedel Jagung Manis Spesial dengan Isian Tuna dan Keju

SHUTTERSTOCK/TAKETO Ilustrasi otoro tuna, bagian bluefin tuna yang paling mahal.

Menambahkan dari The Cold Wire, tuna sirip biru paling bagus ditemukan saat musim dingin di Jepang.

Tuna sirip biru terbaik berada di perairan dekat Oma, Jepang. Di sini, kandungan lemak tuna lebih tinggi.

Lemak dalam tuna membuat ikan cenderung lebih segar dan harganya lebih mahal.

Jumlahnya yang terbatas membuat tuna sirip biru dijual dengan harga mahal mencapai tiga juta dolar AS per ekor dengan bobot lebih dari 200 kilogram.

Selain itu, tuna sirip biru juga memiliki tekstur berair dan lezat saat dimakan, yang sulit ditemukan pada ikan lain, termasuk jenis tuna lainnya.

Orang Jepang memotong tuna dengan cara terbaik. Tak heran bila banyak negara mengekspor ikan tuna per ekor ke Jepang, lalu membelinya dalam bentuk potongan.

Akhirnya, harga tuna potongan dari Jepang pun lebih tinggi karena mencangkup biaya distribusi, pemotongan, hingga penyimpanan.

Tuna potong harus disimpan di suhu dingin untuk menjaga kesegarannya dan mencegahnya busuk agar masih aman dijual.

Baca juga:

• 3 Cara Masak Tuna di Rumah, Perhatikan Cara Potongnya
• 5 Ide Masakan Rahang Tuna ala MasterChef Indonesia Season 10
• Resep Mantau Tuna Salad, Camilan untuk Bekal Anak Sekolah

@my.foodplace Wah, Foodplace dapet tantangan nih dari Kevin Julio buat bikin Ikan Bakar Bumbu Kuning! Simak kelanjutannya berikut~ #recipe #idemasaksimple #serunyakuliner #makanan #kulinertiktok #resepsimple #reseptiktok #resep #ikanbakar #kevinjulio ? Sunroof - Nicky Youre & dazy