Menyimak Coffee Cupping, Seperti Apa Prosesnya?

KOMPAS.com - Seduhan kopi memerlukan proses panjang sebelum siap diminum dalam kondisi panas maupun dingin.

Salah satu pembuatan kopi seduh yang wajib dilakukan adalah cupping, cara mengenali aroma dan rasa kopi dalam banyak gelas.

Coffee cupping atau cupping kopi ini juga dilakukan di Kenangan Brands, perusahaan yang membawahi Kopi Kenangan.

Yanuar Arlief, QC Departement Kenangan Brands, membagikan proses cupping kopi ala Kopi Kenangan dalam media gathering LPPOM MUI, Selasa (17/1/2023).

"Jadi cupping kopi ini adalah salah satu langkah yang harus dipakai dan paling penting juga untuk mengetes seberapa bagus kualitasnya sebelum dijual di seluruh gerai," ujar Yanuar.

Ada tiga jenis biji kopi yang dipakainya saat itu, yakni flores manggarai, bumi flores, dan kenangan blend.

Cupping kopi ini terbagi menjadi dua proses, yakni mencium aroma bubuk kopi saat kering dan saat basah atau setelah kopi diseduh.

Cupping umumnya bisa dilakukan siapa saja, khususnya oleh Q-Grader, orang yang berhak memberikan penilaian atau grade pada setiap kopi.

Setiap orang atau Q-Grader akan mencium aroma kopi bergantian, dari gelas ke gelas dengan merunut, tidak asal.

"Evaluasi aroma kopi, dicium satu-satu. Tangan harus tetap steril, gak ada bau atau wewangian," terang Yanuar.

Q-Grader akan mendekat pada gelas kopi, menunduk hingga bisa merasakan aroma kopi, kemudian mundur dan memberikan ruang untuk orang selanjutnya.

"Sambil diingat terus, aroma kopinya gimana, ada yang lebih fruitty atau strong," kata Yanuar.

Baca juga:

• Apa Itu Roda Rasa Kopi? Panduan Barista untuk Icip Kopi
• 7 Istilah dalam Icip Kopi, Ada Acidity dan Aftertaste

Kopi diseduh

Kompas.com/Krisda Tiofani Cupping kopi di Kopi Kenangan.

Jika semua Q-Grader sudah menyelesaikan tahapan ini. Kopi akan diseduh dengan air hangat atau dikenal dengan istilah brewing. 

Setidaknya, penyeduhan kopi ini memerlukan waktu empat menit untuk mengekstrak bubuk kopi ke dalam air panas.

Namun, Yanuar mengatakan, durasinya bisa saja lebih lama, sekitar 8-16 menit, tergantung biji kopi yang digunakan.

Setelah empat menit, menghirup aroma kopi akan kembali dilakukan. Tujuannya, mengetahui apakah ada perbedaan dari kopi yang belum diseduh dan sesudahnya.

"Ada kopi yang enak waktu diseduh maupun saat masih kering. Itu kenapa kopi kompleks," tutur Yanuar.

Kini, saatnya Q-Grader mengetahui cita rasa kopi yang akan dinilainya. Sebelum diminum, kopi harus diaduk.

Cara mengaduk kopi dalam cupping tidak boleh sembarangan. Yanuar menjelaskan, sendok dalam gelas bisa diaduk ke arah depan agar rasa yang dikeluarkan lebih kuat. 

"Mengaduknya juga gak boleh terlalu dalam, harus straight dan cepat untuk membersihkan kotoran di atas dan mempermudah testing kopi," ujarnya.

Baca juga:

• Apakah Cupping Menggunakan Teknik Kopi Tubruk?
• 3 Cara Urus Sertifikasi Halal MUI ala Perusahaan Minuman Kopi