6 Cara Masak Lidah Kambing agar Tidak Alot, Jangan Lupa Kupas Kulitnya

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia season 10 ditantang untuk mengolah kepala kambing utuh pada Sabtu (7/01/2023).

Sebagian besar peserta mengaku belum pernah mengolah kepala kambing sebelumnya.

Mereka pun memilih bagian pipi dan lidah kambing untuk diolah karena mengandung banyak daging.

Lidah kambing mentah mempunyai tekstur padat, alot, dan bau prengus khas kambing. Lidah kambing ini harus diolah dengan tepat agar rasa masakan lezat dan tekstur lidah empuk.

Simak tips memasak lidah kambing berikut.

Baca juga:

• 4 Cara Masak Kepala Kambing Utuh agar Empuk dan Tidak Bau Prengus
• Resep Gulai Kepala Kambing, Empuk dan Anti Ribet Makannya

1. Tarik lidah kambing dari kepala

Sebelum mengolah lidah, kamu harus melepasnya terlebih dahulu dari kepala.

Menurut Serious Eats, ulurkan tangan ke ruang di bawah rahang kambing kemudian tarik pangkal lidah.

Ambil pisau boning atau pisau khusus daging kemudian tekan pisau dengan kuat ke arah tulang rahang dan gerakkan di sepanjang tepi rahang.

Pisau akan mengenai tulang di ujung lidah, kemudian potong tepat pada dua sendi tulang rawan lidah.

2. Pilih lidah dengan daging padat dan tanpa luka

Apabila kamu membeli lidah saja di pasar, pilih lidah dengan kualitas baik.

Melansir Great British Chefs, ciri-ciri lidah kambing berkualitas baik adalah teksturnya padat dan kencang. Saat membeli lidah, pastikan hal itu dengan memencet atau menekan lidah.

Lidah hewan seperti kambing dan sapi memiliki warna keabu-abuan dan bintik-bintik gelap.

Hal tersebut normal dan kamu tidak perlu khawatir karena kulit terluar lidah akan dibuang sebelum diolah.

Baca juga:

• 10 Cara Masak Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Bau Prengus
• 5 Cara Masak Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus, Saran dari Koki
• Cara Hilangkan Bau Prengus Kambing Saat Masak Tengkleng

3. Cuci lidah kambing dan buang air rebusan pertama

Lidah kambing mempunyai bau prengus dan tekstur alot sehingga disarankan untuk direbus lebih dari sekali.

Cuci dulu lidah kambing di bawah air mengalir. Gosok lidah menggunakan sikat bersih untuk menghilangkan kotoran yang menempel.

Rebus air sampai mendidih kemudian masukkan lidah kambing. Masak sampai mendidih. Pada rebusan pertama ini bakal muncul buih dan kotoran lidah. Buang air rebusan pertama.

4. Rebus lidah kambing dengan rempah aromatik

Rebus kembali lidah kambing bersama bumbu atau rempah aromatik. Serai, daun salam, daun jeruk, jahe, dan bawang putih misalnya.

Durasi merebus lidah kambing lebih kurang satu sampai dua jam apabila menggunakan panci biasa.

Kamu dapat merebus lidah kambing menggunakan panci presto agar lebih cepat empuk. Rebus lidah kambing selama sekitar 30 menit sampai satu jam.