Resep Pempek Panggang Empuk, Disajikan dengan Sambal Kacang dan Tauco

KOMPAS.com - Salah satu kreasi pempek yang bisa kamu coba buat di rumah adalah pempek panggang. Olahan ikan tenggiri filet dihaluskan dengan mikser dan ciampur dengan bahan lainnya. 

Setelah itu, adonan ikan ditimbang sama berat dan dibungkus dengan daun pisang dalam bentuk memanjang. Panggang adonan hingga berwarna kecokelatan. 

Selengkapnya, kamu bisa mengikuti resep pempek panggang dari buku "Seri Usaha Boga Ny. Liem Pempek Favorit" (2013) oleh Chendhawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, bikin untuk 10 hingga 15 buah pempek panggang. 

Baca juga:

• Resep Pempek Kulit Crispy untuk Jualan, Pakai Santan Instan
• Resep Pempek Vegetarian, Pakai Rumput Laut dan Kaldu Jamur
• Resep Pempek Tanpa Ikan Isi Telur, Lebih Ekonomis Modal Tepung

Resep pempek panggang 

Bahan 

• 500 gram ikan tenggiri filet 
• 100 ml santan kental 
• 1 butir telur 
• 1 sdt ketumbar bubuk 
• 15 gram garam 
• 10 gram penyedap rasa
• 20 gram gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 25 gram bawang merah cincang 
• 250 ml santan kental 
• 150 gram sagu tani
• 25 gram daun bawang, iris halus 
• Daun pisang secukupnya

Saus tauco 

• 100 gram cabai merah, haluskan 
• 35 gram taoco, tiriskan 
• 40 gram bawang putih, haluskan 
• 150 ml air 
• 50 gram gula pasir
• 1 sdt garam 
• 1 sdm cuka

Sambal kacang 

• 100 gram kacang goreng, haluskan 
• 75 gram cabai merah, haluskan 
• 5 buah cabai rawit, haluskan 
• 1/2 sdt bawang putih, haluskan 
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 1/2 sdt garam 
• 4 sdm gula pasir
• 1 sdm cuka 
• 20 gram gula merah 
• 300 ml santan atau air biasa

Cara membuat pempek panggang

1. Siapkan wadah bersih dan mikser. Campurkan ikan tenggiri dan santna menjadi satu. Kocok dengan mikser hingga rata dan lembut selama 5 menit. Masukkan telur, ketumbar, garam, penyedap rasa, gula, merica, dan bawang merah. Kocok dan tuang kembali santan hingga tercampur rata. 
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Terakhir, masukkan daun bawang dan aduk hingga tercampur. Timbang adonan dan bungkus dengan daun pisang berbentuk memanjang. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. 
3. Panggang di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan hidangkan. 
4. Saus tauco: Campur cabai merah, tauco, bawang putih, air, gula, dan garam. Rebus hingga mendidih dan matang. Angkat dan masukkan cuka. 
5. Sambal kacang: Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan kacang. Haluskan dengan tiga sendok makan minyak. Tuang santan dan bubuhi dengan penyedap, garam, gula, dan cuka. Masak hingga matang dan mengental. 

Buku "Seri Usaha Boga Ny. Liem Pempek Favorit" (2013) oleh Chendhawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)