4 Cara Bersihkan Kikil agar Bersih dan Tidak Bau, Saran dari Koki

KOMPAS.com - Kikil merupakan bagian dari kaki hewan, seperti kambing dan sapi. Itu sebabnya, kikil juga memiliki bau khas yang tidak jauh berbeda dengan daging.

Kamu perlu membersihkan kikil dengan beberapa cara untuk mengurangi bau dan sisa kotoran kikil,

Ada cara membersihkan kikil yang bisa kamu ikuti di rumah. Mulai dari mencuci hingga merebus kikil, simak empat cara membersihkan kikil berikut ini.

Baca juga: Resep Lodeh Kikil dan Nangka Muda untuk Lauk Makan Siang

1. Cuci dengan air mengalir

Cara membersihkan kikil yang paling pertama adalah dengan mencucinya di bawah air mengalir.

"Kita bawa ke rumah cucinya pakai air mengalir, tidak boleh direndam," ujar Head Chef Jakarta Aloft Wahid Hasyim, Dikdik Maulana Malik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

Baca juga:

• Resep Sup Kikil Surabaya, Cuma Butuh 3 Langkah Masak
• 2 Cara Olah Kaki Sapi untuk Diambil Kikil dan Tulangnya

2. Kerik kikil

Executive Chef The 1O1 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik mengatakan, membersihkan kikil tidak cukup hanya dicuci dengan air.

Menurut Holik, kikil harus dikerik agar semua kotorannya benar-benar hilang.

"Kalau memang kulitnya masih ada juga dikerik dengan menggunakan silet atau pisau agar bulu-bulunya hilang," kata Holik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

Selain dikerik, kikil juga bisa dibersihkan dengan cara membakarnya terlebih dahulu untuk membuang sisa bulu di sekitarnya.

"Cara membersihkan kikil harus di bakar terlebih dahulu untuk menghilangkan sisa-sisa bulu-bulunya," tutur Chef di Novotel Bangka, Jaka Lestari saat dihubungi Kompas.com, Kamis (11/11/2021).

Baca juga: Resep Sate Kikil Kaya Bumbu, Lauk Makan Siang Tanpa Minyak Goreng

3. Rendam kikil dalam air panas

Dikdik mengatakan, kikil yang sudah dibersihkan bisa direndam dalam air panas selama 10 menit.

"Kita masak air nih sampai mendidih, habis mendidih matiin kompornya, baru direndam di air didihan itu, kurang lebih 10 menit supaya dia ke luar sisa-sisa kotorannya," ujar Dikdik.

Baca juga: 5 Tempat Lontong Kikil yang Terkenal Enak di Surabaya, Ada Kikil Bu Sugeng

4. Rebus kikil

SHUTTERSTOCK/Syanti Ekasari ilustrasi merebus kikil.

Terakhir, kikil bisa direbus untuk membersihkan sisa kotoran yang tertinggal dan mengurangi baunya.

"Setelah itu kan masih bau anyir ya kikilnya, baru kita rebus," kata Dikdik.

Holik menuturkan, rebusan kikil sebaiknya ditambah dengan beberapa rempah agar baunya bisa berkurang.

"Kita rebus dulu sebentar dengan salam, garam, lengkuas, atau jahe biar aromanya tidak terlalu amis ya atau tidak terlalu khas kikil ya," tutur Holik.

Baca juga: Cara Masak Kikil agar Empuk dan Tidak Bau, Bekal Bikin Soto dan Gulai