Apa Bedanya Sorbet, Sherbet, Es Krim, dan Gelato? Tantangan di MasterChef

KOMPAS.com – Para peserta Masterchef Indonesia Season 8 ditantang untuk membuat sajian manis (dessert).

Dalam episode yang tayang pada Sabtu (17/7/2021), para peserta diharuskan untuk membuat elemen sorbet di dalam dessert mereka.

Sorbet seringkali dikaitkan dengan es krim dan gelato. Ketiga kudapan dingin ini seringkali dikira sebagai satu kudapan yang sama karena bentukny serupa.

Padahal, ketiganya berbeda sama sekali. Mulai dari tekstur, bahan dasar, hingga rasanya.

Lantas, apa saja perbedaan sorbet, es krim, dan gelato?

Baca juga: Bedanya Gelato dengan Es Krim Selain Rasa dan Tekstur

Sorbet

Sorbet yang dibuat para peserta sekilas punya penampakan serupa dengan es krim dan gelato.

Namun, sorbet sama sekali tidak mengandung krim atau susu. Bahan pembuatannya hanya menggunakan jus buah, gula, sirup, dan tambahan soft ice.

“Sorbet tidak menggunakan susu atau krim, base-nya lebih banyak pakai jus buah-buahan,” kata Chef Mukhamad Solihin dari Locarasa seperti dikutip dari berita Kompas.com.

Seperti dikutip dari Masterclass, sorbet awalnya digunakan sebagai pembersih cita rasa (palate cleanser) di antara sajian berat.

Sorbet kemudian pertama kali disajikan sebagai dessert di kafe-kafe Perancis pada abad ke-17.

Baca juga: 5 Tips Membuat Es Krim Rumahan yang Lembut dan Tidak Cepat Mencair

Oleh karena bahannya sederhana, maka tekstur sorbet pun lebih keras dan kasar dibandingkan es krim serta gelato.

Rasanya pun cenderung lebih segar dan cukup terbatas karena biasanya hanya dibuat dari buah-buahan.

Sorbet punya tekstur yang lebih berair dan lebih mudah cair dibandingkan gelato dan es krim dan disajikan dalam suhu yang mirip dengan gelato serta sherbet.

Karena tidak dibuat menggunakan krim, teksturnya pun sangat ringan dan paling bertekstur daripada sajian dingin lainnya.

SHUTTERSTOCK/Anna_Pustynnikova ilustrasi es krim vanila.

Es krim

Sementara es krim tentu saja punya rasa yang lebih creamy daripada sorbet. Es krim dibuat dari custard yang dibuat dari susu, krim, pemanis, dan seringkali kuning telur.