Resep Iga Kambing Sambal Jambrong ala Chef Hotel, Pakai Andaliman

KOMPAS.com – Iga kambing merupakan salah satu bagian kambing yang cukup fleksibel untuk dimasak dengan cara apapun.

Salah satu kreasi iga kambing yang bisa kamu coba di rumah adalah iga kambing yang dipadukan dengan sambal jambrong.

“Sambal jambrong itu sendiri sebenarnya artinya itu dari Sumatra. Biasa disebut sambal andaliman,” kata Executive Chef Hotel Santika Mega City Bekasi Sadar Bonar Nababan dalam Live IG @my.foodplace, Kamis (3/6/2021).

Sambal jambrong ini terbuat dari campuran cabai hijau, andaliman atau lada Batak, kecombrang, serai, dan tomat hijau.

Baca juga: Resep Laksa Bogor dari Kompetisi Kangen Masakan Kampungku

“Yang membedakan adalah saya tambahkan komponen yaitu tomat hijau sehingga dia rasanya lebih mild ya, dia getirnya gak terlalu getir,” sambung dia.

Berikut ini adalah resep Iga Kambing Sambal Jambrong ala Executive Chef Hotel Santika Mega City Bekasi Sadar Bonar Nababan. Resep berikut juga bisa kamu temukan di IGTV Instagram @my.foodplace.

SHUTTERSTOCK/MIRONOV VLADIMIR Ilustrasi daging kambing mentah sedang dipotong, siap untuk diolah.

Resep Iga Kambing Sambal Jambrong

Bahan iga kambing:

• 500 gram iga kambing
• 25 gram garam
• 25 gram lada
• 50 gram bawang goreng
• 75 gram lemon
• 100 grm tomat

Bahan saus gravy:

• 100 gram bawang putih
• 30 gram demi glaze powder
• 100 gram jamur champignon
• 300 ml air
• 50 gram jeruk limau
• 100 gram kecap manis

Baca juga: Resep Pempek Palembang dari Kompetisi Kangen Masakan Kampungku

Bahan sambal jambrong:

• 200 gram cabai hijau
• 30 gram andaliman
• 50 gram bawang merah
• 50 gram kecombrang
• 50 gram tomat hijau
• 25 gram sereh
• 25 gram garam

SHUTTERSTOCK ARIYANI TEDJO Ilustrasi andaliman, rempah khas kuliner Batak.

Cara membuat sambal jambrong:

1. Haluskan semua bahan sambal jombrang dengan blender.

2. Jika sudah halus, beri garam secukupnya. Aduk rata. Sisihkan.

Cara membuat saus gravy:

1. Tumis bawang putih dengan minyak. Lalu sisihkan.