KOMPAS.com – Iga kambing merupakan salah satu bagian kambing yang cukup fleksibel untuk dimasak dengan cara apapun.
Salah satu kreasi iga kambing yang bisa kamu coba di rumah adalah iga kambing yang dipadukan dengan sambal jambrong.
“Sambal jambrong itu sendiri sebenarnya artinya itu dari Sumatra. Biasa disebut sambal andaliman,” kata Executive Chef Hotel Santika Mega City Bekasi Sadar Bonar Nababan dalam Live IG @my.foodplace, Kamis (3/6/2021).
Sambal jambrong ini terbuat dari campuran cabai hijau, andaliman atau lada Batak, kecombrang, serai, dan tomat hijau.
Baca juga: Resep Laksa Bogor dari Kompetisi Kangen Masakan Kampungku
“Yang membedakan adalah saya tambahkan komponen yaitu tomat hijau sehingga dia rasanya lebih mild ya, dia getirnya gak terlalu getir,” sambung dia.
Berikut ini adalah resep Iga Kambing Sambal Jambrong ala Executive Chef Hotel Santika Mega City Bekasi Sadar Bonar Nababan. Resep berikut juga bisa kamu temukan di IGTV Instagram @my.foodplace.
Bahan iga kambing:
Bahan saus gravy:
Baca juga: Resep Pempek Palembang dari Kompetisi Kangen Masakan Kampungku
Bahan sambal jambrong:
Cara membuat sambal jambrong:
1. Haluskan semua bahan sambal jombrang dengan blender.
2. Jika sudah halus, beri garam secukupnya. Aduk rata. Sisihkan.
Cara membuat saus gravy:
1. Tumis bawang putih dengan minyak. Lalu sisihkan.