Chef Juna MasterChef Indonesia Bagi Cara Kupas Cangkang Rajungan

KOMPAS.com - Rajungan menjadi bahan dasar pada Pressure Test  MasterChef Indonesia season 7 episode Minggu (29/11/2020).

Baca juga: Chef Renatta MasterChef Bagikan Tips Pilih Potongan Daging untuk Masakan Berkuah

Di Pressure Test kali ini peserta harus membuat duplicate dish dari Chef Juna. Mereka juga harus mengikuti setiap langkah memasak dari Chef Juna secara langsung.

Terlihat para peserta yang masuk Pressure Test yaitu Nindy, Clava dan Faiz merasa kesulitan saat mengupas rajungan.

Chef Juna memberi arahan dan tips bagaimana mengupas cangkang rajungan dengan tepat.

Cara membedakan rajungan betina dan jantan

Sebelum memulai mengupas cangkang rajungan, Chef Juna memberikan tips kepada peserta cara membedakan mana rajungan betina dan jantan.

“Balik rajungannya, lihat di bawah kalau dia bentuknya bulat itu betina kalau yang lancip yang jantan,” jelas Chef Juna.

Ia juga menambahkan bahwa rajungan yang baik untuk diolah yang lancip atau rajungan jantan.

Baca juga: Cara Bersihkan Kepiting Segar Sebelum Masak, Ikuti 5 Langkah Ini

UNSPLASH/MAE MU Ilustrasi kepiting.

Cara membunuh rajungan

Langkah pertama saat mengolah rajungan bukan langsung dibuka cangkangnya. Chef dengan nama asli Junior John Rorimpandey itu mengatakan, rajungan harus dibunuh terlebih dahulu.

“Pertama tusukkan pisau ke dalam tubuh rajungan, tusukkan pisau di bawah cangkang,” jelasnya.

Baca juga: Chef Arnold MasterChef Indonesia Bagikan Cara Bersihkan dan Kupas Lobster

Saat menusuk rajungan dengan pisau, terus tusuk sampai rajungan benar-benar mati. Cara mengetahui jika rajungan tersebut sudah mati adalah lihat capit dan kakinya.

Jika capit dan kakinya masih bergerak dengan lincah artinya rajungan belum mati. Namun sebaliknya, kalau kaki dan capitnya sudah lemas maka rajungan tersebut sudah mati.

Cara memotong rajungan

“Begini cara potongnya, pertama belah menjadi dia dari bagian tengah,” papar Chef Juna.

Selanjutnya bersihkan rajungan. Pertama yang harus diperhatikan adalah memisahkan tempurungnya, kemudian bersihkan insangnya.

Chef Juna juga terlihat memisahkan bagian capit rajungan dari tubuhnya. Kemudian jika sudah, cuci bersih rajungan dengan air mengalir.

Setelah semuanya selesai rajuangan bisa dibumbui dan dimasak sesuai selera.