Apa Itu Zero Waste Cooking? Masak yang Berdampak untuk Lingkungan

KOMPAS.com – Sadarkah kamu jika saat ini banyak sekali makanan terbuang percuma?

Melansir Technogym,diperkirakan 30 persen makanan yang diproduksi di dunia terbuang percuma setiap tahun, dengan total 1,3 juta ton.

Di sisi lain, kecenderungan untuk menjalani kehidupan tanpa limbah (zero waste) semakin meningkat.

Hal ini memungkinkan penggunaan kembali dan daur ulang produk makanan.

Baca juga: Tips Kurangi Sampah Makanan, Olah Semua Bagian Bahan Makanan

Sadar akan masalah tersebut, banyak tokoh dunia, mulai dari koki ternama dunia Massimo Bottura hingga asosiasi petani, mulai meningkatkan kesadaran akan pemborosan makanan.

Maka munculah gerakan zero waste cooking atau zero waste kitchen.

Bertepatan dengan  International Day of Awareness of Food Loss and Waste yang jatuh setiap 29 September, yuk pelajari lebih jauh perihal zero waste cooking.  

1. Praktik zero waste cooking atau kitchen mulai dijalankan

Melansir dari Technogym, praktik zero waste cooking atau kitchen mulai dijalankan pada 2016.

Saar itu didirikan Food for Soul, sebuah asosiasi nirlaba yang dibentuk dengan tujuan mendorong organisasi publik, swasta, dan nirlaba untuk membuat dan mendukung kantin komunitas.

Baca juga: Cara Olah Limbah Dapur untuk Jadi Pupuk Organik, Yuk Simak

Kantin komunitas ini merupakan proyek untuk menyebarkan gaya hidup zero waste kitchen.

Meski demikian, beberapa tahun sebelumnya di 2013. Ada restoran pertama yang sudah menjalankan gaya serupa zero waste kitchen, Rub & Stub nama restorannya.

Sementara itu di Brighton, Inggris ada pula restoran yang melakukan gerakan zero waste kitchen dengan mengubah limbah dapur menjadi pupuk kompos. Kemudian pupuk itu dikirim kepada petani.

Shutterstock/Marina Lohrbach Ilustrasi membuat pupuk organik atau kompos dari limbah

Melansir Restaurant, gerakan zero waste itu dijadikan film dokumenter di tahun 2017 dengan judul "Wasted! The Story of Food Waste". Film dokumenter ini dibuat oleh mendiang koki dan presenter Anthony Bourdain. 

Film ini membahas krisis limbah makanan, mencatat bahwa secara global 1,3 miliar ton makanan dibuang setiap tahun.

Film dokumenter tersebut juga menunjukkan bagaimana koki dapat secara kreatif memanfaatkan limbah makanan. 

Baca juga: Cara Bikin Kaldu dari Tulang Ayam dan Kulit Sisa