8 Tips agar Makanan Tidak Lengket di Wajan atau Pan Penggorengan

KOMPAS.com - Bagi mereka yang hobi masak, pasti kesal ketika makanan yang tengah diolah menempel pada wajan atau pan.

Tidak hanya membakar dan merusak rasa dan aroma makanan, membuang makanan yang lengket juga merusak lapisan pan.

Ada beberapa tips yang bisa Anda simak agar makanan tak menempel. Ketahui pula penyebab makanan menempel pada wajan atau pan.

Mengapa makanan menempel di panci?

Profesor kimia dan biokimia di University of San Diego, Joseph Provost, menjelaskan, tekstur dari wajan tidak rata.

"Kebanyakan wajan, bahkan yang benar-benar bagus, sebenarnya penuh dengan retakan-retakan kecil," kata Provost, dikutip dari Washington Post, 11 Maret 2019.

Saat memasak telur, misalnya, ketika wajan dipanaskan, logamnya mengembang. Hal itu memungkinkan telur terperangkap di celah-celah mikroskopis itu, kemudian telur menempel dan terbakar.

Harold McGee penulis “Kunci Memasak yang Baik: Panduan untuk Membuat Makanan dan Resep Terbaik" menyebutkan, panas tinggi menyebabkan protein dan karbohidrat makanan membentuk ikatan dengan permukaan wajan atau panci.

Melansir Royal Society of Chemistry, makanan kaya protein sangat rentan lengket karena protein dapat membentuk kompleks dengan atom logam, seperti besi, di dalam wajan.

McGee juga menuliskan, makanan yang mudah menempel di antaranya telur, ikan, potongan daging ayam dan sapi.

Menurut Provost, ayam dan daging sapi tanpa lemak cenderung lengket karena tinggi protein tetapi rendah lemak. Tanpa banyak lemak untuk melumasi permukaan antara wajan dan makanan, daging akan menempel.

Apa yang bisa dilakukan agar makanan tak menempel di wajan?

1. Beri penghalang

Perlu menempatkan penghalang bahan yang dimasak dengan permukaan wajan. Anda bisa menggunakan beberapa jenis lemak goreng, seperti mentega atau minyak.

Untuk telur, McGee mengatakan, mentega lebih baik daripada minyak, karena mentega “membawa pengemulsi antilengket".

Penghalang lainnya adalah udara. McGee mengatakan, kelengketan berkurang pada permukaan alat masak seperti panggangan, pan dengan lekukan, dan alat masak lain yang mengurangi kontak langsung antara makanan dan pan. Namun, alat masak seperti itu juga bisa mengurangi rasa.

2. Keringkan daging