Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

8 Tips agar Makanan Tidak Lengket di Wajan atau Pan Penggorengan

Kompas.com - 01/08/2021, 13:45 WIB
Nur Fitriatus Shalihah,
Inggried Dwi Wedhaswary

Tim Redaksi

KOMPAS.com - Bagi mereka yang hobi masak, pasti kesal ketika makanan yang tengah diolah menempel pada wajan atau pan.

Tidak hanya membakar dan merusak rasa dan aroma makanan, membuang makanan yang lengket juga merusak lapisan pan.

Ada beberapa tips yang bisa Anda simak agar makanan tak menempel. Ketahui pula penyebab makanan menempel pada wajan atau pan.

Mengapa makanan menempel di panci?

Profesor kimia dan biokimia di University of San Diego, Joseph Provost, menjelaskan, tekstur dari wajan tidak rata.

"Kebanyakan wajan, bahkan yang benar-benar bagus, sebenarnya penuh dengan retakan-retakan kecil," kata Provost, dikutip dari Washington Post, 11 Maret 2019.

Saat memasak telur, misalnya, ketika wajan dipanaskan, logamnya mengembang. Hal itu memungkinkan telur terperangkap di celah-celah mikroskopis itu, kemudian telur menempel dan terbakar.

Harold McGee penulis “Kunci Memasak yang Baik: Panduan untuk Membuat Makanan dan Resep Terbaik" menyebutkan, panas tinggi menyebabkan protein dan karbohidrat makanan membentuk ikatan dengan permukaan wajan atau panci.

Melansir Royal Society of Chemistry, makanan kaya protein sangat rentan lengket karena protein dapat membentuk kompleks dengan atom logam, seperti besi, di dalam wajan.

McGee juga menuliskan, makanan yang mudah menempel di antaranya telur, ikan, potongan daging ayam dan sapi.

Menurut Provost, ayam dan daging sapi tanpa lemak cenderung lengket karena tinggi protein tetapi rendah lemak. Tanpa banyak lemak untuk melumasi permukaan antara wajan dan makanan, daging akan menempel.

Apa yang bisa dilakukan agar makanan tak menempel di wajan?

1. Beri penghalang

Perlu menempatkan penghalang bahan yang dimasak dengan permukaan wajan. Anda bisa menggunakan beberapa jenis lemak goreng, seperti mentega atau minyak.

Untuk telur, McGee mengatakan, mentega lebih baik daripada minyak, karena mentega “membawa pengemulsi antilengket".

Penghalang lainnya adalah udara. McGee mengatakan, kelengketan berkurang pada permukaan alat masak seperti panggangan, pan dengan lekukan, dan alat masak lain yang mengurangi kontak langsung antara makanan dan pan. Namun, alat masak seperti itu juga bisa mengurangi rasa.

2. Keringkan daging

Penting juga untuk mengeringkan daging sebelum Anda memasukkannya ke dalam wajan. Jika tidak, panas dalam wajan akan menguapkan air di permukaan daripada membuat daging menjadi cokelat.

3. Melapisi makanan dengan tepung

McGee mengatakan, melapisi makanan dengan tepung dapat mencegah lengket. Lapisan luar itu merupakan penghalang dan metode untuk membuat permukaan kering.

4. Meratakan minyak

Melansir Times of India, 9 November 2020, olesi wajan atau pan Anda dengan 1-2 sendok makan minyak dan ratakan.

Pada dasarnya, teknik glazing dilakukan untuk memastikan bahwa semua sisi tertutup minyak, tidak meninggalkan sudut untuk makanan menempel di wajan atau pan.

5. Pemanasan

Baik wajan maupun minyak perlu dipanaskan terlebih dulu agar makanan tidak lengket di bagian bawah. Panaskan terlebih dulu wajan, lalu tambahkan minyak ke dalamnya dan panaskan dengan baik.

Wajan atau pan yang dipanaskan dan dilumasi dengan benar akan memasak makanan dengan benar tanpa membiarkannya menempel di permukaan. Lapisan minyak panas bertindak sebagai penghalang dan memasak makanan dengan cepat tanpa menyebabkan masalah lengket.

6. Aduk terus

Trik lain yang sangat mendasar tetapi efektif adalah mengaduk terus menerus. Pastikan Anda selalu menggunakan sendok kayu, bukan sendok logam.

Sendok logam pada panci logam atau antilengket menyebabkan goresan yang selanjutnya membuat permukaan bawah terkikis. Terus aduk secara berkala, karena akan mencegah makanan mengendap di bagian bawah.

7. Turunkan hingga suhu ruang

Mengutip Chatelaine, 23 Maret 2012, makanan yang dingin tidak boleh langsung dimasak, karena hal itu seperti air melawan panas. Menambahkan makanan dingin ke wajan membuat wajan bekerja ekstra.

Daging dan sayuran harus diturunkan atau setidaknya mendekati suhu kamar sebelum dimasak dalam stainless.

8. Bersihkan wajan

Selagi wajan masih hangat, bersihkan sisa minyak atau serpihan yang rapuh dengan handuk kertas, gunakan penjepit jika perlu.

Kembalikan panci ke api sedang. Saat wajan panas, tuangkan 1 cangkir air panas untuk menghilangkan glasir.

Gunakan sendok kayu untuk mengikis bagian yang membandel. Buang airnya. Lap lagi dengan handuk kertas dan kemudian bersihkan dengan air sabun panas.

Disarankan untuk tidak membersihkan stainless di mesin pencuci piring, karena deterjen pencuci piring bisa sangat keras dan meninggalkan residu.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya

Terkini Lainnya

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com