Viral Cara Memotong Hewan Kurban Tidak Berontak, Bagaimana Tekniknya?

Akibatnya, asam laktat tidak terbentuk yang akan menyebabkan PH daging tetap tinggi sehingga daging menjadi daging DFD (Dark, firm and dry).

Sementara jika stress akut hanya sebentar tetapi parah, maka akan menyebabkan proses pemecahan glikogen berlangsung lebih cepat.

Dimana dampaknya asam laktat terlalu cepat muncul sehingga berakibat pH turun terlalu cepat dan daging menjadi PSE (Pale, soft and exudative).

Jangan stres

Dihubungi terpisah, Apriyani selaku Kasubdit Zoonosis Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner menerangkan hal serupa.

Baca juga: 14 Dokter Meninggal dalam Sepekan, Kenapa Banyak Nakes Terinfeksi Covid-19?

Dia menyebut, prinsip penanganan hewan yang baik adalah dengan membuat hewan lebih tenang (tidak stres) sebelum dipotong guna menghasilkan kualitas daging yang baik.

“Pada hewan-hewan seperti pada sapi atau kambing/domba yang mengalami stres sebelum dipotong akan mempengaruhi kualitas daging yang dihasilkan yaitu daging yang dihasilkan lebih gelap dan kering atau DFD,” ujarnya saat dihubungi Minggu (12/7/2020).

Ia juga menjelaskan glikogen akan mempengaruhi kualitas daging.

“Setelah hewan dipotong, glikogen dalam otot diubah menjadi asam laktat. Asam laktat ini diperlukan untuk menghasilkan daging yang enak, empuk dan warna daging yang baik,” ujarnya.

Sehingga, menjaga agar hewan tidak stress supaya glikogen cukup adalah perlu dilakukan.

Lebih lanjut dirinya juga menjelaskan Perobohan hewan saat akan disembelih harus dilakukan dengan cara yang baik.

"Tidak kasar, tidak dibanting,diinjak,ditarik ekor atau ditarik kepalanya," ujar dia.

Penyembelihan selama pandemi

Adapun terkait penyembelihan selama pandemi beberapa hal yang sebaiknya diperhatikan adalah sebagai berikut:

• Pembelian hewan secara daring atau dikoordinir panitia
• Hewan harus sehat, gemuk, tidak cacat dan telah berganti gigi/musinah
• Panitia tidak boleh terlalu banyak dan merupakan orang yang memiliki kompetensi menangani hewan dan daging kurban.
• Penerapan protokol kesehatan disetiap proses
• Penyembelihan dilakukan merata di hari raya dan 3 hari tasrik
• Pembagian dilakukan dengan diantar ke rumah warga, warga dilarang mengantri di lokasi kurban.
• Syarat panitia: kompeten, dalam keadaan sehat, memakai APD berupa sepatu boot, baju lengan panjang, sarung tangan, masker, dan pelindung mata.
• Panitia tidak berasal dari lingkungan yang terdapat orang yang positif covid 19, berangkat langsung dari rumah, (tidak mampir mampir) menjaga hygiene personal. Sebelum pulang dari lokasi kurban mandi dan bajunya direndam dengan deterjen.

"Prinsip umum dalam pelaksanaan kurban adalah kurangi kerumunan, hindari kontak lansung dan hindari mobilitas orang," jelas Supratikno.

Baca juga: Membandingkan Tes Covid-19 di Indonesia dan Dampaknya bagi Penyebaran Virus