Kisah Beras Pera, Tahan Wereng meski Nasi Tak Pulen

KOMPAS.com - Beras pera adalah salah satu varietas dari tanaman padi di Indonesia.

Beras dari padi pera memiliki ciri khas menonjol ketimbang jenis tanaman padi lainnya.

Laman sumber literatur Kompas.com edisi 13 April 2023 menunjukkan bahwa beras pera punya tekstur lebih kering.

Saat beras pera dimasak, nasi yang dihasilkan cenderung terpecah-pecah satu sama lain.

Beras pera selalu dibandingkan dengan beras pulen.

Nasi yang dihasilkan beras pulen cenderung memiliki rasa enak, lengket, dan butirnya lembut.

Baca juga: IRRI, Sejarah Beras Pulen

Beras pera

SHUTTERSTOCK/ADITYA YUSUP Ilustrasi hama wereng pada tanaman padi.

Karakteristik bulir beras diukur dengan kandungan amilosa dan amilopektin.

Amilosa adalah komponen pati dengan rantai lurus dan larut dalam air.

Kemudian, amilopektin justru mempunyai rantai cabang dan tidak larut dalam air tetapi larut dalam n-butanol.

Beras yang mengandung amilosa tinggi menghasilkan nasi yang pera dan kering.

Sebaliknya, beras yang mengandung amilosa rendah menghasilkan nasi yang lengket dan lunak.

Sedkitnya, ada lima kelompok beras dengan perhitungan kandungan amilosa dan amilopektin.

Pertama adalah beras ketan yang berkadar 0-2 persen amilosa.

Kedua, beras beramilosa sangat rendah (2 persen-12 persen).