20 Jenis Potongan Sayur dalam Materi Tata Boga

KOMPAS.com - Sayuran adalah bahan yang mengandung mineral serta vitamin tinggi dan sedikit kalori.

Potongan sayur atau vegetable cutting adalah jenis potongan sayur yang digunakan untuk mengolah masakan.

Vegetable cutting juga dugunakan agar makanan yang disajikan terlihat lebih menarik.

Potongan sayur ini bukan sebagai garnish atau hiasan hidangan. Namun, dipakai untuk membuat sup, saus, dan pelengkap hidangan utama (main course).

Jenis vegetable cutting

Apa saja jenis potongan sayur? Berikut ulasannya:

• Jardiniere

Potongan sayuran ini dibentuk dengan ukuran 4,5 x 0,5 sentimeter.

Baca juga: Kacang Tanah Itu Buah atau Sayur?

• Julienne

Dibentuk dengan ukuran 3,2 x 3,2 x 3,2 milimeter.

Potongan jenis ini juga bisa dibentuk seperti batang korek api atau balok berukuran 3 x 2 x 1 milimeter.

Jenis potongan sayur ini bisa diaplikasikan pada wortel, kubis, bawang bombai.

• Fine Juliene

Dibentuk dengan ukuran 2 x 2 x 25 milimeter.

• Cube

Jenis vegetable cutting ini dibentuk seperti dadu berukuran 12 x 12 x 25 milimeter..

• Macedoine

Dibentuk kubus kecil berukuran 1 x 1 x 1 milimeter.

Baca juga: Jenis-Jenis Buah Berdasarkan Tingkat Kematangannya

• Brunoise

Berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 milimeter, dan lebih kecil dari macedoine.

• Chop

Jenis potongan sayur ini dibentuk dan dipotong sembarangan.

• Slice

Dibentuk dengan melintang atau miring dan harus rata.

• Chifonade

Dibentuk dengan ketebalan 1 hingga 2 milimeter secara tipis dan memanjang, khusus untuk kol pada salad.

• Mirepoix

Dibentuk dengan ukuran 2 x 2 x 2 milimeter, dan digunakan sebagai dasaran saus.

• Lozange

Dipotong dengan ketebalan 0,5 sentimeter secara miring.

• Turning

Dipotong segi lima atau melengkung.

• Barel

Dibentuk setengah bola dengan lima sisi potong lengkung berukuran 3 sampai 5 sentimeter.

Baca juga: Penyebab Buah Manis dan Asam

• Florets

Jenis vegetable cutting ini bisa digunakan untuk brokoli dan kembang kol.

• Parisienne

Dipotong dengan cantik menggunakan sendok bulat koktail buah untuk mengeruk sayurannya.

• Paysanne

Dibentuk kotak tipis dengan 1 x 1 sentimeter, dan biasa digunakan untuk isi sup.

• Dice

Dipotong berbentuk kubus berukuran 1 x 1 x 1 sentimeter.

• Wedges

Jenis potongan sayur ini dibentuk mengikuti juring buah.

• Losange

Dibentuk belah ketupat dengan ukuran 10 x 10 milimeter, dan ketebalan 1 hingga 2 milimeter.

• Barrel

Jenis vegetable cutting ini dibentuk seperti telor dengan panjang 4 sentimeter.

Baca juga: Vegetables, Mengenal Nama Sayuran dalam Bahasa Inggris

Referensi:

L.P, Farida Irayani, Sulistia WIkarsih. 2017. Hubungan Pengetahuan Siswa Tentang Potongan Sayuran Dengan Hasil Potongan Sayuran Pada Soup. Jurnal Garnish: Pendidikan Tata Boga.

Rachmawati, Eka, dkk. 2021. Ilmu Dan Teknologi Boga Dasar. Sleman: Deepublish.