10 Cara Olah Kikil Sapi Cepat Empuk, dari Pilih hingga Masak

KOMPAS.com - Kikil adalah bagian dari kaki yang biasa diolah. Umumnya, kikil sapi atau kambing. Saat belum diolah, tekstur dari kikil terasa kenyal dan berbau khas.

Oleh karena itu, kikil sapi perlu diolah dengan cara dan bahan yang tepat agar hasilnya empuk dan baunya berkurang.

Biasanya, kikil diolah sebagai oseng, sate, hingga sop. Simak cara mengolah kikil berikut ini.

Baca juga:

• Resep Soto Kikil Kuah Bening Empuk dan Tidak Bau
• Resep Oseng Kikil Mercon, Pedasnya Bikin Ketagihan
• Resep Sate Kikil Khas Jepara dengan Bumbu Kacang Terasa Kencurnya

1. Pilih kikil dari warnanya

Dilansir dari laman KOMPAS.com, Head Chef Jakarta Aloft Wahid Hasyim, Dikdik Maulana Malik menyarankan untuk menggunakan kikil yang masih segar.

Salah satu tanda kikil yang masih segar dan enak diolah adalah yang berwarna cokelat muda atau cokelat tua.

2. Jangan pilih kikil berwarna putih bersih

Di beberapa penjual, ada yang menawarkan kikil dengan warna putih bersih. Sebaiknya dihindari.

Pasalnya, kikil dengan warna tersebut bisa jadi dibersihkan atau dicuci dengan pemutih. Executive Chef The 1O1 Bogor Suryakancana, Muhammad Holik menjelaskan kalau kikil dengan warna putih bisa jadi berbahaya bagi tubuh.

"Ada indikasi dia memakai tawas kali ya, yang lebih bagus sih dia warnanya fresh dan aromanya masih segar lah," kata Holik.

Selain berwarna putih, hindari juga kikil dengan warna memar atau hitam karena bisa jadi, warna tersebut menandakan adanya jamur.

3. Jangan ragu untuk memegang kikil sebelum beli

Kamu juga bisa memilih kikil dari teksturnya. Pastikan kikil punya tekstur kenyal dan tidak kaku, itu tandanya kikil yang masih segar.

4. Hindari pilih kikil yang baunya apek

Bau kikil tidak jauh berbeda dengan bau khas daging. Oleh karena itu, hindari kikil yang aromanya terasa apek atau tidak enak.

5. Cuci kikil

Menurut Dikdik, cara mencuci kikil yang benar adalah dengan air mengalir. Hindari mencuci kikil dengan air rendaman karena kotoran dan bakterinya bisa tercampur menjadi satu.

SHUTTERSTOCK/Syanti Ekasari ilustrasi kikil yang belum dimasak.

6. Bersihkan kikil dengan cara dikerik

Kamu bisa menggunakan silet atau pisau untuk menghilangkan bulu yang ada pada kikil. Bersihkan kikil dengan cara dikerik agar bersih.

7. Rendam di air panas

Kamu bisa gunakan air panas untuk merendam kikil. Cara ini untuk menghilangkan kotoran dan mematikan bakteri yang menempel.

Rendam kikil dalam air panas selama 10 menit.

8. Gunakan bahan aromatik

Kau bisa menggunakan daun salam jahe, hingga lengkuas sebagai bahan perendam kikil. Bahan tersebut bisa digunakan untuk menghilangkan bau amis dari kikil.

9. Rebus sampai kikil setengah matang

Kamu bisa merebus kikil sampai setengah matang untuk nantinya dimasak kembali dengan aneka bumbu.

"Jadi merebusnya setengah matang, kalau misalnya mau digoreng atau ditumis, itu pastinya pas ditumis terakhir tidak terlalu empuk," kata Holik pada Kompas.com, Kamis (18/11/2021).

Butuh waktu sekitar 25-30 menit untuk mengempukkan kikil.

10. Cara masak kikil

Salah satu resep kikil yang bisa kamu ikuti adalah resep bacem kikil bumbu kelapa.

Gunakan bahan seperti gula, asam jawa, kecap manis, air kelapa, dan kemiri untuk membumbui kikil agar lebih enak.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)