Apa itu Teknik Bain Marie, Teknik Masak untuk Cokelat dan Kue

KOMPAS.com - Beberapa orang mungkin masih asing dengan teknik au bain marie. Dalam dunia baking, teknik ini biasa digunakan untuk melelehkan cokelat.

Namun juga bisa digunakan untuk mematangkan adonan kue, seperti saat membuat Japanese cheesecake lembut yang sempat viral beberapa waktu lalu.

Di dunia katering, teknik ini juga biasa digunakan untuk memanaskan makanan agar tidak mudah kering. Lantas, apa itu teknik bain marie? Dilansir dari beberapa laman simak penjelasan berikut ini.

Baca juga:

• Apa Itu Steak, Teknik Masak atau Nama Makanan?
• 5 Bahan Makanan yang Bisa Diolah dengan Teknik Masak Teppanyaki
• Apa Itu Teppanyaki, Teknik Masak Khas Jepang yang Berasal dari AS?

Apa itu au bain marie?

Dilansir dari laman MasterClass, bain marie merupakan teknik memanggang makanan secara merata di atas air mendidih. Jadi, perlu adanya panci dengan air mendidih yang kemudian di atasnya terdapat mangkuk berisikan adonan yang akan dilelehkan, dipanaskan, atau dimatangkan.

Dalam kuliner Prancis, bain marie berarti pemandian Mary yang mengacu pada Mary the Jewess, seorang alkemis yang menemukan metoda pemanasan di abad ketiga masehi.

Teknik ini bekerja dengan cara tidak langsung berhadapan dengan uap sehingga adonan kue yang akan dibuat tidak akan retak atau terlalu matang.

Cara masak tersebut memungkinkan adonan tidak langsung terkena uap panas sehingga akan membuat adonan lembut.

Bain marie bisa digunakan untuk melelehkan cokelat, mengukus adonan kue yang lembut dan melar, selain itu juga bisa membuat lembut daifuku mochi.

Cara masak dengan teknik bain marie

Masih dalam laman MasterClass yang sama, kamu bisa menggunakan teknik bain marie dengan menggunakan loyang kue yang sudah dilapisi alumunium foil.

Setelah itu, taruh loyang tersebut di dalam loyang besar berisikan air mendidih hingga setengah sisi. Masukkan ke dalam oven, tutup oven, dan panggang selama beberapa waktu.

Selain itu, dilansir dari laman The Kitchn, kamu juga bisa menggunakan teknik bain marie dengan cara menggunakan loyang pemanggang.

Kemudian taruh cetakan berisikan puding atau custard. Tuang air mendidih ke dalam loyang, hindari percikkan air mengenai puding.

Masukkan loyang ke dalam oven. Jika air menguap sebelum puding matang, sebaiknya tambahkan air panas.

Kamu juga bisa menggunakan teknik tersebut di atas kompor persis seperti memelehkan cokelat.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)