Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Apa Beda Teppanyaki dan Hibachi? Teknik Masak Suhu Tinggi ala Jepang

Kompas.com - 12/08/2020, 20:09 WIB
Nine Fridayani,
Silvita Agmasari

Tim Redaksi

KOMPAS.comTeppanyaki dan hibachi adalah teknik memanggang makanan di atas api dengan suhu tinggi dan terbuka asal Jepang.

Banyak orang mungkin bingung membedakan teppanyaki dan hibachi. 

Baca juga: Resep Puding Custard Kukus ala Jepang, Disiram Saus Karamel

Kedua teknik tersebut menggunakan pemanggang untuk menyiapkan berbagai jenis makanan dan memungkinkan para tamu dapat menyaksikan proses masak langsung.

Melansir Benihana dan Onthegas, berikut ini perbedaan asal-usul dan ciri khas dan yang membedakan teppanyaki serta hibachi.

1. Perbedaan teppanyaki dan hibachi

Pemanggang hibachi disebut shichirin dalam Bahasa Jepang dan merupakan pemanggang barbekyu portabel kecil yang terbuat dari besi cor.

Panggangan ini memiliki desain bentuk terbuka dan biasanya menggunakan arang sebagai sumber panas.

Saat ini, Hibachi modern di restoran AS sudah menggunakan listrik sehingga dapat digunakan untuk memasak makanan di dalam ruangan.

Sebaliknya, teknik memanggang teppanyaki menggunakan wajan besi dengan permukaan datar dan padat untuk menyiapkan makanan langsung di depan tamu.

Baca juga: Kenapa Orang Jepang Suka Sarapan Telur Mentah? Ketahui 4 Fakta Ini...

Panggangan teppanyaki biasanya menggunakan api gas propana sebagai sumber panas.

Para tamu dapat duduk di sekitar pemanggang teppanyaki sehingga mereka dapat melihat keterampilan koki teppan memanggang hidangan.

Uniknya kalau ke Amerika Serikat, teppanyaki ini justru disebut hibachi. Oleh karena itu lazim terjadi perbedaan maksud ketika bicara teppanyaki dan hibachi di Amerika Serikat.  

2. Asal usul dan ciri khas hibachi

Ilustrasi hibachi. Dok. Shutterstock/BlueOrange Studio Ilustrasi hibachi.

Sejarah panggangan hibachi diperkirakan berasal dari periode Heian, yang ada antara 794 dan 1185 M.

Kata hibachi berarti “mangkuk api” dan mengacu pada bentuk silinder dari wadah tersebut, yang memiliki bagian atas terbuka dan dirancang untuk membakar kayu atau arang.

Wadah hibachi terbuat dari kayu atau keramik dan dilapisi dengan logam.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Komentar
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com