Resep Kikil Kesrut Khas Banyuwangi, Kuahnya Gurih dan Asam Menyegarkan

KOMPAS.com - Salah satu menu masakan khas Banyuwangi adalah jangan kesrut atau sayur kesrut. 

Konon katanya, kata kesrut diambil dari bunyi saat orang menikmatinya dalam keadaan panas.

Umumnya, untuk isian jangan kesrut bisa menggunakan ikan atau daging sapi. Namun, pada resep jangan kesrut yang satu ini menggunakan kikil.

Dilansir dari buku "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, terdapat cara memasak kikil sapi untuk isian jangan kesrut yang empuk dan tidak amis.

Baca juga:

• Resep Dendeng Ragi Khas Banyuwangi, Lauk Tahan Lama yang Praktis
• Resep Botok Tawon Khas Banyuwangi, Lengkap Pakai Sarangnya

Resep kikil kesrut

Bahan

• 500 gram kikil sapi
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 3 lembar daun bawang, iris
• 5 buah belimbing wuluh, potong

Bahan kuah

• 4 butir bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 ruas kunyit, haluskan
• 2 butir kemiri, haluskan
• 2 buah tomat, haluskan
• 3 buah cabai keriting, haluskan
• 7 buah cabai rawit, haluskan
• 1 sdt terasi
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• Gula dan garam secukupnya

Cara membuat kikil kesrut

1. Cuci bersih kikil, rebus dengan jahe, serai, lengkuas, dan garam. Masak hingga kikil empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis semua bahan kuah kesrut, tuang air secukupnya, masukkan kikil dan gula merah. Masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa.
3. Masukkan daun bawang dan belimbing wuluh, sajikan kikil kesrut selagi masih hangat.

Buku "Sedep Marem Masakan Cita Rasa Ndeso 110 Resep Hits di Instagram" (2019) oleh Dian Ayu Puspitasari terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)