18 Executive Chef Hotel Ditantang Olah Singkong Jalak Towo Khas Karanganyar

KARANGANYAR, KOMPAS.com - Archipelago International mengadakan kompetisi memasak antar executive chef atau kepala koki dari 18 hotel di bawah naungan Achipelago International.

Bertajuk Archipelago Food Festival Super Chef Battle 2, kompetisi memasak ini diselenggarakan di Alana Hotel and Convention Solo pada Sabtu (22/1/2022).

Black box atau bahan makanan rahasia merupakan konsep kompetisi memasak ini. Bahan makanan yang dimaksud adalah daging sapi.

“Mereka (peserta) diwajibkan memasak bahan yang tidak diketahui sebelumnya dan memikirkan menu yang akan disajikan hanya dalam waktu 3 menit,” terang Corporate Executive Chef Archipelago Denny Frederick sesuai rilis yang diterima Kompas.com pada Jumat (21/1/2022).

Para kepala koki ditantang mengolah daging sapi dipadukan dengan singkong jalak towo dan ubi ungu. Kedua umbi tersebut merupakan bahan pangan lokal khas Kabupaten Karanganyar.

Kepala koki harus mengangkat ketiga komponen tersebut menjadi satu kesatuan masakan tradisional Indonesia dan dikemas dengan menarik.

Executive chef dari Yogyakarta menangkan kompetisi

KOMPAS.com/YUHARRANI AISYAH Proses membuat mi ubi ungu oleh Chef Firmansyah dari NEO Maliboro Yogyakarta, Sabtu (22/1/2022).

Cluster Executive Chef NEO dan Royal Malioboro Yogyakarta Firmansyah menjadi juara pertama Archipelago Food Festival 2022.

Firmansyah mengolah singkong jalak towo menjadi isian daging gulung, kemudian disajikan bersama mi ubi ungu.

Sajian dari Firmansyah dinilai menonjolkan masakan Indonesia khususnya Kabupaten Karanganyar.

Hal tersebut disampaikan oleh Denny ketika pengumuman pemenang saat gala dinner di Alana Hotel and Convention Center, Sabtu (22/1/2022).

Kompas.com menemui Firmansyah yang kala itu sedang membuat mi ubi ungu dan mengolah singkong jalak towo.

Firmansyah mengukus singkong jalak towo sekitar 15 menit sampai cukup empuk. Kemudian daging rib eye digulung sampai cukup pipih. Singkong pun dimasukkan ke dalam daging lalu digoreng dengan minyak sedikit (pan fry).

DOK. ARCHIPELAGO INTERNATIONAL Penyerahan Piala Super Chef Battle #2 kepada Chef Firmansyah dari Hotel NEO Malioboro, Sabtu (22/1/2022).

"Tadi diumumin sama juri adalah komposisi. Sebenernya standar kitchen ada komposisi makanan. Karbohidrat, protein, saus, dan sayur. Ada ketentuan dalam satu penyajian plating," ujar Firmansyah kepada Kompas.com usai kompetisi berakhir.

Firmansyah menyajikan karbohidrat sekitar 80 gram, sayuran 50 gram, saus 20 gram, dan daging 100 gram. Ia pun melengkapi hidangannya dengan edible flowers.

Karbohidrat yang dimaksud adalah mi ubi ungu dan protein berupa daging. Sementara saus terbuat dari singkong halus yang dicampur minyak cabai. 

Sebelumnya Archipelago International pernah mengadakan kompetisi memasak serupa lima tahun lalu dan Firmansyah juga keluar sebagai pemenang.

KOMPAS.com/YUHARRANI AISYAH Masakan dari juara tiga oleh Executive Chef Aston Denpasar Komang, Sabtu (22/1/2022).

Pada Super Chef Battle kedua ini, terdapat dua pemenang lain yaitu Executive Chef Fave Hotel Sidoarjo Suherman sebagai juara dua dan Executive Chef Aston Denpasar Hotel & Convention Center Komang sebagai juara tiga.

Super Chef Battle 2 juga menganugerahkan penghargaan kategori Favorit Dish kepada Executive Chef Aston Solo Hotel Agus dan Favorit Chef kepada Executive Chef Aston Samarinda Hotel & Convention Center Haris Zestya W.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)