Beda Kurma Manis Alami dengan Manis Buatan, Jangan Salah Pilih

Kandungan gula kurma manis alami dengan manis buatan

Terdapat cara membedakan kurma manis alami dengan manis buatan yang lebih akurat, menggunakan alat pendeteksi tipe gula. Tujuannya, mengetahui jenis gula dalam kurma.

Sudarsono menjelaskan bahwa kebanyakan buah kurma biasanya mengandung gula fruktosa, sedangkan gula tebu adalah tipe sukrosa.

Gula fruktosa dan sukrosa dapat dibedakan dengan mudah menggunakan teknik tertentu, kata Sudarsono.

Tanda kurma alami adalah kandungan gulanya hanya fruktosa atau sebagian besar fruktosa.

Sementara, manisan kurma atau kurma dengan pemanis tambahan biasanya mengandung campuran antara fruktosa dan sukrosa.

Baca juga: Resep Cake Pandan Kurma Panggang, Hasilnya Empuk dan Lembut

SHUTTERSTOCK/FARZANA AHMAD AWAN Ilustrasi kurma Barhi segar.

Kenapa kurma diberi pemanis tambahan?

Biasanya kurma yang ditambah gula bukan berasal dari daerah kering atau iklim arid seperti Timur Tengah.

Kurma dari wilayah yang iklimnya tidak kering dipanen saat kurma belum matang sempurna atau disebut juga khalal atau awal ruthob.

Baca juga: Resep Minuman Rempah Campur Kurma, Bikin Hangat Saat Musim Hujan

Sementara, kurma yang matang sempurna dan manis alami pada tahap tamr.

Gula ditambahkan pada kurma khalal atau awal ruthob agar rasa manis meningkat, masa simpan lebih lama, dan warnanya lebih kecoklatan gelap.

Tujuannya, membuat kurma khalal atau awal ruthob mendapatkan perkembangan buah yang mirip tamr.