Mengenal Ampiang Dadiah, Makanan Minang yang Dicari Gordon Ramsay

KOMPAS.com  - Orang Minang juga punya yoghurt versi sendiri, yang dibuat dengan metode fermentasi alami yakni amping dadiah.

Ampiang dadiah sudah ada sejak zaman dulu. Ampiang dadiah berasal dari Bahasa Minang, "ampiang" berarti berdekatan dan "dadiah" berarti susu yang dikentalkan atau susu fermentasi.

Pesona dadiah "yoghurt" khas Minang terdengar sampai telinga chef kenamaan Gordon Ramsay.

Pada kesempatannya mengunjungi Sumatera Barat dalam salah satu episode acara Gordon Ramsay: Uncharted yang tayang di National Geographic Channel pada Senin (29/6/2020), Ramsay memeras susu kerbau untuk bahan dadiah.

Baca juga: Perjalanan Gordon Ramsay Bikin Rendang, Blusukan ke Pasar sampai Masak Bareng William Wongso

Dikutip dari Pesona Indonesia, dadiah adalah susu kerbau yang difermentasi dalam batang bambu.

Proses fermentasi ini membuat susu kerbau jadi punya cita rasa asam yang khas seperti yoghurt.

Saat proses fermentasi, susu kerbau tersebut hanya dimasukkan ke dalam wadah bambu lalu ditutup dengan daun pisang atau daun waru. Tidak ada bibit untuk membantu proses fermentasi. 

Proses fermentasi dadiah memakan waktu 2-3 hari. Dadiah siap disantap jika sudah menggumpal. Umumnya dadiah dinikmati dengan ampiang.

Baca juga: Apakah Benar Harga Nasi Padang yang Dihidangkan Lebih Mahal daripada Ala Carte?

Ampiang adalah beras ketan yang ditumbuk pipih. Uniknya proses pemipihan ampiang ini dilakukan saat beras ketan masih panas setelah direbus kering.

Ampiang di Sumatera Barat merupakan hidangan rumahan yang terdapat di Batipuh Baruah, Kecamatan Batipuh, Kabupaten Tanah Datar. Tepatnya di Jorong Ladang Laweh sekitarnya.

Shutterstock Ilustrasi dadiah

Pembuat ampiang umumnya dipanggil  "induak induak" atau kaum ibu.

Mereka membuat ampiang di "dangau" atau pondok ampiang yang lazim berada di dekat rumah masing-masing.

Baca juga: 17 Restoran Padang di Jakarta yang Wajib Dikunjungi

Pengerjaan ampiang harus beberapa orang, minimal tiga orang. Satu orang menumbuk, satu menimang, dan satu lagi merendang (merandang).

Ampiang umumnya dipasarkan ke berbagai kota di Sumatera Barat. Seperti Kota Padang, Bukittinggi, dan Padangpanjang.

Baca juga: 4 Fakta Unik Rendang, Pencinta Masakan Padang Harus Tahu

Juga banyak dijual di berbagai bofet (warung makan) seperti di Padang Panjang, ampiang badadiah dijual di Bofet Gumarang.

Sensasi menikmati dadiah layaknya memakan puding yoghurt dengan bau yang lebih menusuk. Dadiah dinikmati untuk sajian sarapan dengan emping dan gula merah.

Selain itu, dadiah juga bisa dinikmati dengan sambal, bawang, dan sirih. Dadiah juga cocok dijadikan lauk pendamping nasi ditambah sambal.